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スマートデバイスで スマートオーダーエントリー エプソンVOL.1 NYの街角にあるカリビアン料理店のように“ブルックリンダイナー編”

エプソン のインクジェットプリンター・カラリオをご存知ない方は少ないだろう。同社は飲食店向けプリンターでも世界的シェアを持っているのである。欧米を中心に飲食店POSレジの横にエプソン製のレシートプリンターが置かれているのを目にすることは珍しくはない。昨年の10月同社はレシートプリンターに引き続き、キッチンプリンター「TM-T90KP」を発売した。ここではエプソンの飲食店ソリューションの事例をレポートする。

iphoneとキッチンプリンターで お手軽でスマートなオーダーエントリーが実現


ブルックリンダイナー 代表 大脇盛弘氏-店舗の概要をお教え下さい。

今年(2011年)の1月4日にオープンした店です。コンセプトはニューヨークの街角(ブルックリン)にあるカリビアン料理の店です。一昨年の9月から昨年の3月まで半年間 世界一周食べ歩きの旅 をしました。その時に出会った料理が・・・となれば格好いいんですが、実は、旅に出る前からある程度業態とアイテムは決めていました。ただ、単なる脱サラじゃ面白くないな、箔をつけたいなということで旅に出たのです(笑)。とはいってもコンセプト固めや料理の検証には大いに役立ちました。

スマートデバイスで スマートオーダーエントリー エプソンVOL.1 NYの街角にあるカリビアン料理店のように“ブルックリンダイナー編” アイテムとしては鶏肉と決めていました。理由は簡単で牛肉や豚肉に比べて原価が安いからです。しかし、何らかの付加価値がないとそれなりの価格付けができません。KALDIという輸入食材店で出会ったのが 「 ジャークチキン 」 だったのです。これなら800円とか900円の価値を出せると思いました。もう一つがベーグルです。もともとトライベッカデリというベーグル屋さんをやっていたので、ノウハウを持っていましたし、美味しいという自信もありました。

あとは、お店の名前です。「 ジャークチキン 」 はジャマイカの料理ですが、店名までジャマイカ風にしてしまうとそこから動けなくなってしまいます。ジャマイカ料理には 「 エスコビッチ・フィッシュ 」 、 「 ブラウンシチュー 」 などがあるんですが、名前を聞いても 「 なんだそれ?」 となってしまいますよね(笑)。ニューヨースマートデバイスで スマートオーダーエントリー エプソンVOL.1 NYの街角にあるカリビアン料理店のように“ブルックリンダイナー編” クのブルックリン地区にはジャマイカ人とかキューバ人などカリビアンが大勢住んでいるんです。当然ここにはカリビアン料理の店が軒を並べていて 「 ジャークチキン 」 も売られているんです。大久保に韓国料理屋があるようなイメージです。ブルックリンの食堂なら 「 ジャークチキン 」 でも 「 ベーグル 」 でも 「 バッファローキチン 」 でもおかしくはないですよね。そこで 「 ブルックリンダイナー 」 という店名にしました。

 

-お店の ” 売り ” をお教え下さい。

一つは気軽にお使いいただけるところですね。それほど高くはないけれどもお腹いっぱいになっていただけるお店だと思います。

スマートデバイスで スマートオーダーエントリー エプソンVOL.1 NYの街角にあるカリビアン料理店のように“ブルックリンダイナー編” もう一つが食材に対するこだわりです。鶏肉は国産の生肉を使っています。コストだけを考えると輸入の冷凍肉なんですが、冷凍肉だと焼くとパサパサ感が出ちゃいますし、少し冷えたら固くなってしまいます。その点生肉だと焼いた時に肉汁がぎゅっと詰まって美味しく出来上がるんです。他店さんは 「 うちはオリジナルスパイスです 」 などとスパイスにこだわって肉はあまりこだわらないところが多いのですが、うちは逆ですね。ここが 「 このジャークチキンは美味しいね 」 と言っていただける理由だと思います。「 ジャークチキン 」 に次いでお薦めのジャマイカンカリーもそうですね。カレーもスパイスにこだわる方が多いのですが、美味さのポイントはグルタミン酸とイノシン酸ですから、うちの場合はスープにこだわっています。動物性の旨味とトマトは結構使っています。

 

-4U Applicationsのシステムを導入したきっかけをお教え下さい。

iPod touch iPhone iPadを使ったオーダーエントリーシステム、『Order4U』 ホームページへ今回導入したのはOrder4U という iphone や ipad を使用した オーダーエントリーシステム( OES ) です。 ブログ仲間の飲食店コンサルタントの方から Order4U の開発元である 4U Applications を紹介されたのが、導入のきっかけです。

開店当初は、手書き伝票でオーダーをとっていたのですが、結構オーダーミスがありました。それとデータ分析も時間がかかっていました。OESを使えばこういった課題は解決できると考えていました。実際、Order4Uを入れてからはオーダーミスもなくなりましたし、データ分析もしやすくなりました。それに加えてiphoneでオーダーをとっているとお客様が 「 何このお店、凄いな 」 という話になって、話題性が出てきました。そういったメリットもありましたね。

 

-Order4Uの優れた点をお聞かせ下さい。

これは間違いなく “ お手軽 ” なところですね。当店は、最初から店を無線LAN環境にしていました。海外の飲食店に行くとほとんど無線LANが使えるんです。いかに日本がこの点だけは遅れているかと痛感しましたので、無線LANと電源の開放をすることにしたのです。ですからOrder4Uを入れるにあたって必要な機械類は、iphoneとキッチンプリンターだけでした。自分のパソコンをサーバー代わりにできましたから。仮にiphoneを持っていたらキッチンプリンターだけで済むことになります。しかも売れ筋や死に筋などの分析ができるとなったら、我々のようなお金をかけられない小型店にとっては本当にお手軽で導入しやすいオーダーエントリーシステムだと思います。

 

-エプソンプリンターの用途と使われた感想をお聞かせ下さい。

スマートデバイスで スマートオーダーエントリー エプソンVOL.1 NYの街角にあるカリビアン料理店のように“ブルックリンダイナー編” Order4U のキッチンプリンターとして導入しているのが、エプソンの TM-T90KP です。 現在は調理指示用の伝票だけでなくお客様伝票の出力にも使っています。このプリンターの良いところは省スペースなところですね。当店のように厨房を効率的に使いたい小型店には最適ではないでしょうか。あとは文字の設定が大きくできたり小さくできたりするところ、ロール紙の交換が楽なのもいいですね。私は取扱説明書も見ていないですから(笑)。

 

 

エプソン商品の販売会社から一言

株式会社4U Applications 代表取締役 久下雅幸氏

エプソンのTM-T90KPをOrder4Uのキッチンプリンターに採用させていただいたのは、①ワールドワイドな販売展開と導入実績 ②業界の標準仕様に準拠している拡張性 ③豊富な技術サポート力、という3つの理由からです。

Order4Uは、 iphone や ipad などの汎用のデバイスでオーダーエントリーシステムを構築できますので、低コストでご導入いただける点が大きな特長です。ブルックリンダイナーさんのように最初からノートPCをお持ちで、無線LANが開放されているようなお店なら機器類は、キッチンプリンターと iphone や ipad を購入いただくだけです。このようなお手軽感がブルックリンダイナーさんにお使いいただけた大きな理由だと思います。キッチンプリンターもグローバルブランドのエプソン製ですからお客様も安心してお使いいただいています。コスト的な面でオーダリングを諦めていた飲食店さんには是非ご相談いただきたいと思います。

スマートデバイスで スマートオーダーエントリー エプソンVOL.1 NYの街角にあるカリビアン料理店のように“ブルックリンダイナー編” さて、ブルックリンダイナーさんのお薦めポイントは何といってもオーナーの大脇氏(通称:ワッキーさん)の人柄でしょうね。本当にフレンドリーで、一緒にいいものをつくっていこうという気持ちが伝わってきます。それと言うまでもなく 「 ジャークチキン 」 です。炭火で焼いているんじゃないかと思わせるスパイシーな鶏皮のパリパリとした食感はちょっと他では味わえないんじゃないでしょうか。私は 「 ジャークチキン 」 しか頼んだことがありません。それほど非常に美味しいのです。


※Order4Uは株式会社 4U Applicationsの商標です。
※iPhone、iPadはApple Inc.の商標です。

取材日:2011年6月23日



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ブルックリンダイナー
http://br-diner.on.omisenomikata.jp/

代表者:大脇盛弘氏
住 所:世田谷区駒沢1-5-9 1F
TEL:03-6805-2981
営業時間:ランチ 11:30~15:30  ディナー 18:00~23:30
定休日:火曜日

 
 

株式会社4U Applications
http://www.4uapplications.com/

代表者:久下雅幸氏
本 社:墨田区江東橋2-19-7
TEL:03-5638-5150

 
 

エプソン販売株式会社
http://www.epson.jp/

代表者:平野精一氏
本 社:新宿区西新宿6丁目24番1号 西新宿三井ビル24階
設立:1998年10月
事業内容:情報関連機器卸売(プリンター、カラーイメージスキャナー、パーソナルコンピューター、液晶プロジェクター、 パソコンPOSシステム、各種ミニプリンター等)

 
文:齋藤栄紀  写真:酒美保夫

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