HOME > 特集記事一覧 > 飲食業界に最適なエネルギーソリューションを提案 ザ・プロフェッショナル・キッチン・スタジオの取り組み -中部電力株式会社

飲食業界に最適なエネルギーソリューションを提案 ザ・プロフェッショナル・キッチン・スタジオの取り組み -中部電力株式会社

景気回復基調の中でも、円安や天候不順等の影響による食材価格の高止まり、人件費の上昇、低調な個人消費動向などと飲食業界を取り巻く経営環境は厳しさが続く。飲食企業においては、売上高の確保とともに、コストダウンによる収益向上が緊急の課題である。今回、「 ザ・プロフェッショナル・キッチン・スタジオ(PKS) 」を中心に飲食業向けエネルギーソリューションサービスを提案する中部電力株式会社の取り組みを4回に分けて見ていきたい。

第1回 中部電力の飲食業に対する取り組み

中部電力は、中部5県を中心に、電力を中核としたエネルギーを提供する総合エネルギーサービス企業である。現在では、エネルギーの提供にとどまらず、家庭向けでは、WEB会員サービス「カテエネ」による、省エネアドバイスや暮らしに役立つ「家電・食・住まい」のコンテンツ、ポイントサービスの提供。法人向けでは、省エネ・省コストに加え、生産性の向上、災害に強いエネルギーシステムなどの顧客ニーズに対するコンサルティングサービスも提供している。

同社では、飲食業界に向けて、省エネ対策をはじめとし、運用改善や衛生管理などの提案活動を行ってきた。ここでは、同社の提案採用事例を見ていきたい。

ハンバーガーチェーン店

空調に高効率エアコン、給湯にエコキュート、照明にLEDを採用すると共に、最適な電力契約プランを提案することで大幅なランニングコストの削減を実現。また、厨房の電化に合わせて、空調・換気設備を制御することで、調理スタッフの作業環境改善と省エネ運用を両立。

お好み焼きチェーン店

厨房内の油煙を抑え、店内の衛生維持、清掃を容易にし、空調・換気を含めたトータルコストの削減を実現するため電化厨房を採用。また、客席のテーブルにIH式加熱機器を使用することで、テーブル周辺の温度上昇を抑え、顧客の快適性が向上し空調コストも削減。

とんかつチェーン店(セントラルキッチン)

厨房システムの改善により、味や品質を維持しながら作業効率を向上。油煙抑制、温湿度抑制ができたことで作業環境改善にも貢献。ドライフロア化が図れたことで衛生管理も容易になった。更に、厨房システムの変更に合わせ、空調・換気の見直し、給湯にエコキュートを採用等により、店舗全体のランニングコストの抑制が図れた。

学校給食

大量調理施設における衛生管理や最適な空調換気バランスの運用による省エネなどを提案し採用される。また、災害などの非常時でも事業継続可能になるよう、災害対策時の提供メニュー等に合わせた厨房機器やエネルギー確保のシステム導入により全国的に注目度が高い。
採用事例:愛知県内( 9,000 食 / 日)、静岡県内( 6,000 食 / 日)

スーパーマーケット

(事例1)空調に排熱利用空調、ショーケースに高効率インバーター冷凍機、照明にLEDを採用し、電化厨房採用と共に空調換気システムの能力見直しを行うことで、ランニングコストが従来店舗比で約20%を実施。

(事例2)給湯にエコキュートを採用し、ランニングコストを削減。厨房に電化厨房を採用することで調理スタッフの作業環境改善を実現。また、空調に排熱利用空調を採用することで、売り場の快適性向上に貢献。

また、住宅併用のラーメン店で、エネルギーコストが大幅に削減することができ、喜ばれた事例もある。1階が店舗で、2階と3階が住宅だったため、安全性の確保を目的に、店舗へスチームコンベクションオーブンや電気餃子焼き器などの電化厨房を導入すると共に、全館を高圧受電にしたことで、大幅にエネルギーコストを抑えることができた。

その他、ホテル・旅館や病院などの大量調理施設の事例は、同社の 「 ビジエネ 」 に掲載されている。

電化厨房
電気を熱源とする調理機器。煮る・蒸す(電磁調理器など)、焼く(スチームコンベクションオーブンなど)、揚げる(電気フライヤーなど)、炊く・蒸す・茹でる(電気ゆで麺器など)といった調理に必要な機器が揃う。燃焼がないため涼しく、安全で衛生環境を整えやすい、油煙などが少なく汚れにくい、調理温度や時間をコントロールできるため調理作業の効率化や平準化ができるなどのメリットがある。

エコキュート
自然冷媒CO2を採用したヒートポンプ給湯機で、安全性の高さに加え、エネルギー効率が高いため、省エネルギーや地球温暖化対策に貢献する給湯機として普及が進んでいる。

高効率エアコン
エネルギー消費効率(Coefficient Of Performance=COP)が高く、従来に比べ大幅な省エネルギーとランニングコスト低減を実現したエアコン。

LED照明
発光ダイオードを使用した照明器具。省エネルギー、長寿命、低発熱、紫外線フリーなどの特徴を持つ。

  次の記事へ
ページの先頭へ

中部電力株式会社

中部電力株式会社
http://www.chuden.co.jp/

本社所在地愛知県名古屋市東区東新町1番地

代表者代表取締役社長 勝野 哲

事業概要電気事業およびその附帯事業、ガス供給事業、蓄熱受託事業、分散型エネルギー事業、海外コンサルティング・投資事業、不動産管理事業、IT事業など事業概要

The Professional Kitchen Studio PLUS

The Professional Kitchen Studio
http://www.pks-info.jp/plus/

所在地愛知県名古屋市中区栄4-1-1 中日ビル1F「ユーハイム中日店」内

問い合わせTEL 052-228-6068  FAX 052-223-0338

受付平日(月~金曜日)10:00~17:00


文:齋藤栄紀

外食ドットビズパートナー・サッポロビール株式会社

外食ドットビズパートナー・OFSC研究会

売上,利益アップ,商品開発,米国ポテト協会が提案するメニュー戦略「Plus 1 Fry」

これだけは知っておいてほしいワインの話-小久保尊-リクルート

ストロベリーコーンズ

ドトール

モスバーガー

特集

アメリカンス マートポテト  レシピから販促サポートまで

飲食店向けPOS&オーダリングシステム oishino

繁盛店の扉web お店をどんどん強くする サッポロビール 業務用

北関東・信越地方の四季を感じる食巡り

エプソンのスマートチャージ

ブログバー

外食ドットビズ メールマガジン メルマガ