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起業家への道vol.1 人が主役の居酒屋をつくる!~柳生久輝さんの場合

飲食業界での起業を考え、実践に移している若い皆さんを応援する 「 起業家への道 」。当サイト開設直後から動向をお伝えしてきた柳生久輝さんが、昨年6月に東京・三軒茶屋にオープンした居酒屋 「 ほしぐみ 」 に続き、このほど2店目を出店されました(2010年5月21日オープン)。
2店目も同じ三軒茶屋駅前の飲食街 「 三番街 」 という立地で、しかも 「 ほしぐみ 」 とは目と鼻の先。起業からわずか1年で多店舗展開に動き出した柳生さんの考えと狙いをうかがってきました。(取材日:2010年4月)

第16回 店舗に変わっていく様子(2)

2010年5月20日(木)

開店1日前
いよいよ明日オープン!
店内は着々と準備が進んでいました。
ビール準備OK! 焼酎準備OK!ワイン準備OK!冷蔵ショウケース準備OK!備品類準備OK!

開店1日前 いよいよ明日オープン! 店内は着々と準備が進んでいました。ビール準備OK!焼酎準備OK!ワイン準備OK!冷蔵ショウケース準備OK!備品類準備OK!

外装も完了しました。入り口も綺麗な戸に替わり、後は暖簾と提灯を掛ければいつでも営業できそうでした。日本家屋の趣を残した串揚げ屋さん。明日のオープンが待ち遠しいです。

外装も完了しました。
入り口も綺麗な戸に替わり、後は暖簾と提灯を掛ければいつでも営業できそうでした。
日本家屋の趣を残した串揚げ屋さん。明日のオープンが待ち遠しいです。


 

 

2010年5月21日(金)

オープン当日
最後の確認を行う柳生さん。
店先には色とりどりのお祝いの花が所狭しと並んでいました。

オープン当日 最後の確認を行う柳生さん。店先には色とりどりのお祝いの花が所狭しと並んでいました。

「HFK ほしぐみ フライド キッチン」の暖簾 暖簾が掛かると締まります。「お客様、いつでもお越しください」と問いかけているようです。もちろんこの暖簾は柳生さんのデザイン。ロゴも字体もかっこいいですね。

「 HFK ほしぐみフライドキッチン 」 の暖簾
暖簾が掛かると締まります。「 お客様、いつでもお越しください 」 と問いかけているようです。
もちろんこの暖簾は柳生さんのデザイン。ロゴも字体もかっこいいですね。


開店前の調理場の模様(1)
厨房の一番奥には、ビールサーバーなどドリンクサーバー類が。
「お客様、たくさん飲んでください」

開店前の調理場の模様(1)厨房の一番奥には、ビールサーバーなどドリンクサーバー類が。「お客様、たくさん飲んでください」

 

開店前の調理場の模様(2)厨房の一番手前、カウンターの上には冷蔵ショウケース。お野菜に肉・・・色とりどりの串揚げの素材が出番待ちです。「お客さん、美味しく召し上がってください」

開店前の調理場の模様(2)
厨房の一番手前、カウンターの上には冷蔵ショウケース。
お野菜に肉・・・色とりどりの串揚げの素材が出番待ちです。
「 お客さん、美味しく召し上がってください 」


開店前の調理場の模様(3)
厨房の奥から手前側を写しました。
左側に電磁フライヤー2台。中央下に冷蔵庫。そして中央上部に冷蔵ショウケース。
オペレーションを考えた見事な配置です。

開店前の調理場の模様(3)厨房の奥から手前側を写しました。左側に電磁フライヤー2台。中央下に冷蔵庫。そして中央上部に冷蔵ショウケース。オペレーションを考えた見事な配置です。

 

祝 開店!!5月21日、金曜日、午後6時ちょうど。「ほしぐみ フライド キッチン」いよいよオープンです。たくさんのお客様に来ていただけました。左手にビールジョッキ、右手に熱々の串揚げ。皆さんご満悦の様子。

祝 開店!!
5月21日、金曜日、午後6時ちょうど。「ほしぐみフライドキッチン」いよいよオープンです。
たくさんのお客様に来ていただけました。
左手にビールジョッキ、右手に熱々の串揚げ。皆さんご満悦の様子。


 

 

2010年5月28日(金)

開店1週間記念!
開店初日はたくさんのお客様で我が外食ドットビズメンバーは取材のみ。
この日は、開店時間に併せ予約を取っていました。
開店まであと10分。「今日もたくさんのお客様がいらっしゃっていただけるかな?」
と外の様子を覗く○○さん。

開店1週間記念!開店初日はたくさんのお客様で我が外食ドットビズメンバーは取材のみ。

 

「もう少しお待ちくださいね」逸る気持ちを抑えきれずにお店の前をうろうろする外食ドットビズメンバーに○○さんの優しい一言。まだ戸も開いていないので、ガラス越しにスナップショット。上部に映り込む「HFK」のロゴが幻想的な1枚でした。

「 もう少しお待ちくださいね 」
逸る気持ちを抑えきれずにお店の前をうろうろする外食ドットビズメンバーにさやちゃんの優しい一言。
まだ戸も開いていないので、ガラス越しにスナップショット。上部に映り込む 「 HFK 」 のロゴが幻想的な1枚でした。

「 いらっしゃいませ 」
「 ほしぐみフライドキッチン 」 は女性だけでオペレーションしています。
お店に立つことのない柳生さんを無理やり 「 ほしぐみ 」 から連れ出し記念のショット。
初めてお会いした時より体がふくよかに・・・。うーん、風格が出てきましたね。

「いらっしゃいませ」「ほしぐみ フライド キッチン」は女性だけでオペレーションしています。お店に立つことのない柳生さんを無理やり「ほしぐみ」から連れ出し記念のショット。初めてお会いした時より体がふくよかに・・・。うーん、風格が出てきましたね。

 

「ほしぐみ フライド キッチン」のメニューは?「ほしぐみ」同様、柳生さん手作りのメニューブック。温かみがありますね。メインの「フライドチキン」と「串揚げ」、名物「塩煮こみ」はほしぐみからの配達です。ちなみに切れていますが左手に写っているのがお通し。塩茹で落花生と枝豆は絶品です。もちろんほしぐみでも出してくれます。

「ほしぐみフライドキッチン」のメニューは?
「 ほしぐみ 」 同様、柳生さん手作りのメニューブック。温かみがありますね。
メインの 「 フライドチキン 」 と 「 串揚げ 」、名物 「 塩煮こみ 」 はほしぐみからの配達です。ちなみに切れていますが左手に写っているのがお通し。塩茹で落花生と枝豆は絶品です。もちろんほしぐみでも出してくれます。

カウンター上部
柳生さん手書きのメニューに提灯。
お店の雰囲気に本当にマッチしています。

 

カウンター上部 柳生さん手書きのメニューに提灯。お店の雰囲気に本当にマッチしています。

 

壁掛けメニュー 木製の壁掛けメニューも、もちろん柳生さん直筆です。

壁掛けメニュー
木製の壁掛けメニューも、もちろん柳生さん直筆です。

テーブル席(1)
立ち飲みカウンターが中心ですが、左手にテーブルスペースがあります。
これは一番道路側の二人席です。

テーブル席(1) 立ち飲みカウンターが中心ですが、左手にテーブルスペースがあります。これは一番道路側の二人席です。

 

テーブル席(2) 奥まったところに実はもう一つテーブルスペースがありました。密会に最適かも・・・(笑)。

テーブル席(2)
奥まったところに実はもう一つテーブルスペースがありました。
密会に最適かも・・・(笑)。

名物フライドチキン
フライドチキンは手羽先とモモの2種類から選べます。

ちなみに写真は手羽先です。肉厚で熱々、本当に美味しかったです。

名物フライドチキン フライドチキンは手羽先とモモの2種類から選べます。ちなみに写真は手羽先です。肉厚で熱々、本当に美味しかったです。

 

お店を彩る美女2人!○○さんと○○さん。お店の切り盛りはこのお二人が頑張っていました。美味しい料理に飲み物。それに楽しい雰囲気。「ご馳走様でした。また来ます!」

お店を彩る美女2人!
あやちゃんとさやちゃん。
お店の切り盛りはこのお二人が頑張っていました。
美味しい料理に飲み物。それに楽しい雰囲気。
「 ご馳走様でした。また来ます!」

 


「 いざかや ほしぐみ 」 「 ほしぐみフライドキッチン 」
世田谷区三軒茶屋2-13-10

 

 

 

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柳生 久輝
1977年生まれ。多摩美術大学グラフィックデザイン学科卒。美大生時代に居酒屋でアルバイトを経験。卒業後、某酒造メーカーへ広告製作のデザイナーとして就職するも、居酒屋経営の夢強まり転職。バイトして居酒屋グループの正社員となる。そして、2009年6月に念願の居酒屋 「 ほしぐみ 」 を東京・三軒茶屋にオープン。ワインと煮込みの店として多くの大人のファンを獲得している。また、2010年5月には2店目の揚物居酒屋もオープン、着実に事業を拡大させている。

外食.bizは柳生久輝さんを応援しています。


「 ほしぐみフライドキッチン 」 世田谷区三軒茶屋
「 いざかや ほしぐみ 」 世田谷区三軒茶屋2-13-10
文: 斎藤栄紀

外食ドットビズパートナー・サッポロビール株式会社

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