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牛カツ京都勝牛、秋の｢肉と海鮮の相盛り膳シリーズ｣は秋刀魚と秋ナス
二つの秋を一枚のカツに！｢牛サーロインカツと北海道産秋刀魚と焼きナスの挟みカツ膳｣
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京都勝牛は、全国の牛カツ専門店｢牛カツ京都勝牛｣｢牛カツと和定食 京都勝牛｣店舗(一部店舗を除く)にて、旬の北海道産秋刀魚と焼きナスを使った｢牛サーロインカツと北海道産秋刀魚と焼きナスの挟みカツ膳｣(1,969円/税込)を9月1日～11月30日の期間限定で販売する。
牛カツ京都勝牛では、“季節を食す”をテーマに、旬の海鮮をカツに仕立て、牛カツとともに味わう｢肉と海鮮の相盛り膳シリーズ｣を季節ごとに展開している。春の鰹、夏の鰻に続き、この秋に選んだのは北海道東沖で漁獲された旬を迎える脂のりの良い｢秋刀魚｣。水揚げされたその日のうちに捌き、急速冷凍することで、高い鮮度をキープ。刺身でも味わえるほどの高鮮度な秋刀魚を厳選している。それを、牛カツと同様に薄衣をまとわせ、高温･短時間でサッと揚げることで、衣はサクッと香ばしく、中はジューシーなミディアムレアに仕上げた。秋刀魚本来の旨みと脂の甘みを、カツならではの食感とともに楽しめる。
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さらに今回は、同じく旬を迎える｢秋ナス｣と組み合わせた。ナスは香ばしく焼き上げて、秋刀魚で挟んでカツに。サクッとした衣の中から、ジューシーな秋刀魚と、とろっとやわらかな焼きナスが重なり合う、二つの秋の味覚を一枚の挟みカツに仕立てた。脂ののった秋刀魚のジューシーな濃厚な旨みと、焼きナスならではの香ばしい風味とやさしい甘みに、とろけるような食感。そこに大根おろしと生姜を添え、脂ののった秋刀魚を最後までさっぱりと味わえる一皿に仕上げた。
なお、｢先斗町本店｣など対象29店舗では、｢特選サーロインカツと北海道産秋刀魚と焼きナスの挟みカツ膳｣(3,729円/同)を販売する。
（外食.Biz）
2026年09月03日更新
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