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さくら水産、ねっとり濃厚な極上の脂！｢豊洲直送 戻りカツオ祭り｣開催
伊豆の伝統的な漁師めし｢うずわ｣を再現した｢伊豆料理 戻り鰹のうずわ｣などを用意
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テラケンは、首都圏と大阪市内で運営する海鮮処｢さくら水産｣店舗にて、｢戻りカツオ｣を主役にした｢いま旬！｣8月限定フェア｢豊洲直送 戻りカツオ祭り｣を8月1日より開催する。
春の“初カツオ”が｢さっぱりとした初夏の味覚｣であるのに対し、晩夏から秋にかけて仕入れる“戻りカツオ”は｢トロにも勝る濃厚な脂の甘み｣が最大の魅力。今回、豊洲市場より鮮度抜群の個体を直送。職人が店内で丁寧に下処理し、部位ごとに最適な仕込みを施すことで、身のモチモチ感と脂のまろやかさを最大限に際立たせている。
伊豆の伝統的な漁師めし｢うずわ｣を再現した｢伊豆料理 戻り鰹のうずわ(生青とうからし味噌なめろう)｣(768円)は、旨みの強い戻りカツオに、刻み生の青唐辛子と白味噌などを合わせた特製味噌をざっくりと和えた一品。生の青唐辛子の爽快な辛さとカツオの脂の甘みが口の中で弾け、お酒もご飯も止まらなくなる病みつきの逸品だ。｢戻り鰹うずわ椎茸詰めと大葉の天ぷら盛り｣(878円)は、肉厚な椎茸の傘の裏に、ピリ辛の青唐味噌で仕立てた｢戻り鰹のうずわ｣をたっぷりと詰め込み、カラリと揚げた創作天ぷら。加熱することで椎茸のジューシーな出汁とカツオの旨みが溶け合い、絶妙な旨みのハーモニーを奏でる。
また、豊洲直送の鮮度をダイレクトに味わえる｢選べる戻りかつお 刺身またはたたき｣(768円)は、カツオ本来のモチッとした食感と濃密な脂を堪能する｢お刺身｣か、皮目を職人が一瞬で香ばしく炙り上げ、旨みを閉じ込めた｢たたき｣のどちらかを好みで選べる。｢戻りカツオと海老チーズ生春巻き～チリソース～｣(988円)は、濃厚な戻りカツオとぷりっとした海老、コク深いレッドチェダーチーズ、シャキシャキの薬味をライスペーパーで包んだ鮮やかな創作生春巻き。ピリッと甘辛いチリソースが、カツオの豊かな脂とチーズのまろやかさを引き立て、夏にぴったりの爽やかな美味しさに仕上がっている。
※金額は、｢税込み｣価格
（外食.Biz）
2026年07月31日更新
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