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吉野家ホールディングスは、ASTRA FOOD PLAN(AFP)と学校法人香川栄養学園女子栄養大学、埼玉県が共同で課題解決に取り組む｢産学官連携によるフードロス削減と食品端材の再価値化による持続可能な共創モデルの構築｣に対して、内閣府が主催する｢第8回 日本オープンイノベーション大賞｣環境大臣賞を受賞したと発表した。.jpg)
｢吉野家｣の牛丼を構成する牛肉、玉ねぎ、たれの食材加工を行う同社東京工場では、玉ねぎの加工時に発生する規格外端材を活用し、フードロス削減を実現している。玉ねぎを加工する工程で発生した端材をスタートアップ企業であるAFP社と協業し、AFP社の過熱蒸煎乾燥技術を活用して端材を乾燥フレーク化し、風味と旨みを生かした食材としてアップサイクルする取り組みを2023年より開始。2024年2月からは東京工場内に｢過熱蒸煎機｣を導入し、端材の回収から乾燥までを一貫して行う体制を構築した。これにより廃棄ゼロとCO?排出削減、廃棄コスト削減を同時に実現した。製造されたフレーク状の乾燥品はAFP社が買い取り、｢タマネギぐるりこ｣として商品化している。現在は、両社連携のもと、販路拡大に加え、女子栄養大学との応用開発の研究、埼玉県が県内企業との連携等をバックアップするサーキュラーエコノミープロジェクトへの参画など、産学官連携の持続可能な資源循環型モデルの確立を進めている。
（外食.Biz）
2026年03月04日更新
