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牛カツ京都勝牛、拡大する京都の朝食需要に新モデル店を四条烏丸にオープン
“京都で朝を過ごす意味”を感じてもらう体験型朝食として新たな朝の食シーンを創出
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京都勝牛は、ブランド初の本格的な朝食メニューを提供する牛カツ専門店｢牛カツ京都勝牛 四条烏丸SUINA室町店｣を2月3日にグランドオープンする。
近年、京都市内では訪日外国人観光客の宿泊数増加や、ホテル朝食の混雑･外食ニーズの高まりを背景に、朝食市場への参入が相次いでいる。和食･定食スタイルの朝食は｢京都らしい体験｣として評価が高く、早朝から営業する専門店や飲食店が増加傾向にある(同社調べ)。
こうした市場環境を踏まえ、｢牛カツ京都勝牛 四条烏丸SUINA室町店｣では、ブランド初となる本格的な朝食メニューの提供を開始。牛カツ専門店として培ってきた“和食としての完成度”を生かし、｢本日の焼き魚定食｣(2,090円)、｢銀鮭の熟成塩?焼き 朝御膳｣(3,080円)、｢黒毛和牛の西京漬け焼き 朝御膳｣(3,740円)、｢京都勝牛 朝御膳｣(3,960円)などの朝食メニューを用意し、京都らしい出汁･発酵･焼きの技法を取り入れることで、朝の時間帯においても、上質で満足感の高い食体験を提案する。
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なお、朝食限定で全てのメニューに京都名物｢ちりめん山椒｣を付ける。しかもその｢ちりめん山椒｣は、あらかじめ完成された状態で提供するのではなく、卓上の鉄板を使って来店客自身が仕上げる体験型メニューとして提供する。このように、朝の慌ただしい時間帯でありながら、｢火を入れる音｣｢立ち上る山椒の香り｣｢自分で仕上げるという没入感｣といった要素を通じて、“体験として味わう朝食”を提供する。
さらに、同店限定の新グランドメニューも展開。まず、初の試みとして全てのお膳を｢おひつごはん｣で提供する。さらに｢黒毛和牛の西京漬け焼き膳｣(2,959円)、｢銀鮭の熟成塩?焼き膳｣(2,079円)、｢牛タンの煮込み～京風おでん鍋膳｣(2,079円)、｢黒毛和牛の京風肉うどんと肉海苔おにぎり｣(2,079円)など、牛カツにとどまらない京都らしい和食の技法を取り入れたバラエティ豊かな和定食を新たにラインアップすることで、朝食･ランチ･ディナーと時間帯を問わず利用できる店舗設計とした。
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【牛カツ京都勝牛 四条烏丸SUINA室町店】
所在地：京都府京都市下京区四条通室町東入函谷鉾町78 SUINA室町1F
営業時間：7:30～22:00(朝食営業～10:00)
席数：46席
（外食.Biz）
2026年02月03日更新
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