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四十八漁場、漁師の熱い想いと旬の食材を集結させた｢夏フェア｣開催
海の未来･漁師の未来を守る！未利用魚･低利用魚を活用した料理も提供
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エー･ピーホールディングスは、｢四十八漁場(よんぱちぎょじょう)｣店舗にて、各地の漁師の熱い想いと旬の食材を集結させた｢よんぱち夏フェア｣を7月28日より期間限定で開催する。
｢四十八漁場｣が大切にしている｢海の未来･漁師の未来を守る｣ために実施している取り組みの一つが、未利用魚･低利用魚の活用。漁師が海に出て網を引き揚げた際、いわゆる｢売れる魚｣だけが網にかかるわけではない。大量に獲れるものの、処理に手間がかかったり、傷むのが早かったり、見た目が不ぞろいだったり、といった様々な理由で市場に出回らない｢売れない魚貝｣が多くある。下処理や調理を工夫すれば美味しい魚貝たちが、一般には売れにくいという理由で廃棄されたり、餌として安価で取引されたりという状況のなか、同社では適正価格で取引し、メニュー化することで、命の無駄、漁師の努力の無駄を減らし、多くの人に｢美味しい出会い｣を届けることに繋げる。
定置網に大量に入ってくるものの、小さいがゆえに手間をかけられず、地元漁師の悩みのタネだった豆アジ。｢佐賀県串浦漁協･伊藤さんから届く豆アジの唐揚げ｣(490円)は、脂のノリが良く旨味がたっぷりつまっている夏の豆アジをシンプルに唐揚げで提供する。かご漁業で意図せず大量に獲れてしまう毛つぶ貝。食べられる状態に処理をするには、非常に手間がかかるため、地元ではほぼ廃棄されてしまう。｢岩手県大船渡市･戸羽さんから届く広田つぶのガリバタ焼き｣(890円)は、丁寧に下処理したつぶ貝をニンニクとバターで炒め、より旨みを引き出した一品だ。
その他、濃厚でクリーミーな磯の味わいが溢れる食べ応えのある｢鹿児島県長島町 錦盛丸水産･水永さんから届く 天海(てんか)岩牡蠣｣(690円/1個)、早朝に収穫し鮮度保存袋で守られた｢だだちゃ豆｣の旨味･甘みをたっぷりと楽しめる｢山形県鶴岡市 だだちゃ喜左衛門･小池さんから届くだだちゃ豆｣(550円)、船上で神経〆を施し鮮度を保った状態の鱈をサクッと揚げ、彩り野菜を乗せ、仕上げに特製の南蛮ダレをかけた｢北海道白糠町･夏だらの出来立て南蛮｣(750円)、脂がのった肉厚でふっくらとしたうなぎを炭火で焼き上げ、特製のタレに潜らせ、酢飯に乗せた｢宮崎県 大森淡水 うなぎ棒寿司｣(590円)なども用意した。
※金額は、｢税込み｣価格
（外食.Biz）
2025年07月30日更新
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