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AP B.CUEが運営する日式火鍋｢裏の山の木の子｣は、きのこのオフシーズンにこそ楽しめる火鍋を追求し、｢きのこをたっぷり食べられる｣｢野菜もたくさん食べられる｣｢鍋ほど熱い思いをせずに食べられる｣｢完全オリジナル(土鍋の独自開発･提供/食べ方のスタイルなど)の4拍子が揃った｢薬膳 きのこサムギョプサル｣(3,000円)の提供を渋谷･恵比寿の両店にて開始した。.jpg)
｢薬膳 きのこサムギョプサル｣は、今までになかったサムギョプサルで、きのこを楽しむことを第一に考えて開発した。そのために、｢煮る｣｢焼く｣の両方を効率よくできる特別な土鍋を特注。その鍋の外周をぐるりと囲むカラフルなきのこは、定番の｢きのこ火鍋｣と同様に常時10～12種類で、嵩も同等量。昆布出汁がベースになった鶏白湯スープで煮込む。そして、塩?に漬け込んで食感柔らかに旨味を引き上げた豚バラ肉を、中央の盤で焼き上げる。焼きながら滲みでる肉汁が、下のきのことスープにさらなる深みを与えていく。.jpg)
包み菜は、エゴマ･シソのような香りの高い葉物のほか、爽やかな苦味を楽しむピンクロッサ･ロメインレタス･スイスチャード･トレビスといった特徴的な葉野菜を季節替わりで提供。火鍋のスープのスパイス感や豚バラの味わいをバランスよく包み込む。同店の特長の一つである薬味は、標準装備で7種を用意。爽やかな気分を欲する春夏にこそ食べたくなるサムギョプサルを目指して揃えた薬味セットで、野沢菜･青唐ジャン･ニンニクごま油･ライム･ミント･塩レモンジャン･サムジャンという、少し異色な内容になっている。ミント＋ライムは意外な組み合わせだが、爽やかな風味が後を引き、クセになる味わいだ。
（外食.Biz）
2023年05月27日更新
