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ぐるなび、2019年のトレンド鍋「発酵鍋グランプリ」受賞メニューを発表
全国275店舗からNo.1に輝いたのは沖縄県の「炭火炉端 火鉢屋 新都心店」

 ぐるなびは、昨年9月に「トレンド鍋」として「発酵鍋」を選出したことに伴い、全国でNo.1の“発酵鍋”を決定する「発酵鍋グランプリ」を開催した。
 「発酵鍋グランプリ」には、こだわりの“発酵鍋”を提供する飲食店の275店がエントリー。約3,200票の一般投票を経て、審査員による審査会で、グランプリには、沖縄県那覇市の「炭火炉端 火鉢屋 新都心店」の「ラムとモッツァレラチーズの自家発酵しゃぶしゃぶ鍋~焦がし甘酒とカブのすり流しスープ、いしるポン酢~」が選ばれた。本商品は、『お店のコンセプトの一つ「ここだけの味わい」とサブコンセプト「まちの火付け役」が伝わる鍋をテーマに、自家発酵にこだわり、かつ新しい組み合わせで他には無い発酵鍋を作った。スープは、鍋にバターを溶かし、自家発酵の甘酒を入れて焦がすことで、味噌の様な風味が生まれる。そこに鰹出汁、乳酸発酵させたカブのすり流しを加えた、旨味とコクの詰まったスープ。』と同店がコメントした。
 なお、第2位には、鰹出汁と阿波番茶、発酵豆乳で作ったクリーミーで香りのいいスープを使用した「徳島ミルクティー鍋」(SHOTA/大阪府大東市)、第3位には、3年物の仙台味噌、蔵王の濃厚発酵バターと塩辛の相性が抜群「仙臺八宝発酵鍋」(一軒家居酒屋大町へそのを/宮城県仙台市)が選出された。
 また、協賛企業が鍋の具材やメニューに特長のある店舗を選定した部門賞は以下の通り。「いいキムチ(気持ち)賞(エバラ食品)」は、「牛もつキムチ鍋」(やきとり一番 霞ヶ関店/埼玉県越谷市)、「上州麦豚入り熟成キムチスンドゥブ鍋」(韓国家庭料理居酒屋 身土不二/群馬県前橋市)、「豚キムチ鍋」(韓国料理 焼肉 まだん 鶴橋本店/大阪市)。

 「シメはめんで賞(テーブルマーク)」は、「腸活“発酵鍋”!甘酒チーズラムしゃぶ」(しゃぶしゃぶ 焼肉食べ放題 めり乃 秋葉原本店/東京都千代田区)、「肝たっぷりあんこう鍋濃厚三昧」(四十八漁場 八重洲/東京都中央区)、「海鮮寄せ鍋 【吟醸酒粕と麦みその発酵だし仕立て】」(美食米門 品川店/東京都港区)。
 「腸いいね!賞(明治)」は、「腸活“発酵鍋”!甘酒チーズラムしゃぶ」(しゃぶしゃぶ 焼肉食べ放題 めり乃 秋葉原本店)、「神戸美人鍋」(Bar&Dining WABi SABi/神戸市)、「甘酒ヨーグルト鍋」(十焼十鍋 飯田橋西口/東京都千代田区)。
 「発酵美食で賞(マルコメ)」は、「腸活“発酵鍋”!甘酒チーズラムしゃぶ」(しゃぶしゃぶ 焼肉食べ放題 めり乃 秋葉原本店)、「道産ハーブ豚の麹漬け豚しゃぶ鍋」(いぶしかもし酒場 Choi/札幌市)、「『腸活』発酵美人鍋 甘酒糀味噌しゃぶしゃぶ」(牛タンしゃぶしゃぶ しゃぶ庵 錦店/名古屋市)が選定された。
特設サイト:https://pr.gnavi.co.jp/promo/trendnabegp/2019/grandprix/
 

(外食.Biz)
2020年01月29日更新

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