飲食店のローコスト・オペレーション支えるIT技術を紐解く -新参者!寺岡精工の取組

飲食店のローコスト・オペレーション支えるIT技術を紐解く 新参者!寺岡精工の取組

「料理も飲み物も全品270円!」「牛丼一杯280円!」と居酒屋業態を中心に低価格を売りにした店舗が増えている。飲食業界も本格的な価格競争の時代に突入した。このような状況下で健全な経営を行うための施策の一つとして、情報技術を駆使して乗り越えることが必要であろう。外食ドットビズでは株式会社寺岡精工の協力のもと現場の実態をみてみる。

第5回 デリタッチで追加注文をスピーディーに対処 -焼肉のかねまる

第5回 デリタッチで追加注文をスピーディーに対処 焼肉のかねまる

静岡県内に4店舗の焼肉店 「 焼肉のかねまる 」 と、「 すきしゃぶ とんかつ かねまる 」 を運営するかねまる有限会社。精肉の卸と小売を本業とする故に美味しい肉をリーズナブルな価格で提供でき、いずれも繁盛店として顧客の支持を受ける。業態の特性で追加注文が多く、それをスピーディーに対処するために寺岡精工のペン型セルフオーダリング 「 DeliTouch(デリタッチ) 」 を導入している。同社専務取締役の良知靖之(らち やすし)氏と 「 焼肉のかねまる 焼津店 」 店長の由利清氏にデリタッチ導入のいきさつとその導入効果について伺った。

かねまる有限会社 専務取締役 良知 靖之 氏-まずは 「 焼肉のかねまる 」 業態の開発の経緯をお教え下さい。

【 良知専務 】 当社は、1958(昭和33年)創業の精肉店で食肉卸と小売の店舗でした。その後青果、鮮魚、惣菜を加えた食品スーパーマーケットになりましたが、中心となる美味しいお肉をより多くの方に食べいただきたいとの思いから、飲食店がベストと考え、焼肉店を出店することに致しました。これが1999(平成11)年に出した 「 焼肉のかねまる西焼津店 」 です。

黒毛和牛「静岡そだち」- 「 焼肉のかねまる 」 業態の概要についてお教え下さい。

【 良知専務 】 静岡県で生産される黒毛和牛の 「 静岡そだち 」 と豚の 「 金豚王 」 を全面的にアピールした商品を提供する焼肉店です。

「 静岡そだち 」 は、静岡県内の指定農場で 「 静岡そだち飼育管理マニュアル 」 に沿って飼育された黒毛和牛の雌牛です。きめが細かく、脂の肉質がとてもよく、上品な甘味が特長の牛肉です。

金豚王「 金豚王 」 は、静岡県畜産技術研究所で10年に渡る研究の末に出来上がった豚で、市場に出て2年目という新しい品種です。中国の高級食材でもある 「 金華豚 」 と生産性の高い静岡の 「 フジロック 」 を掛け合わせて出来上がった豚で、霜降りの肉質が素晴らしい 「 金華豚 」 の特長を引き継いで柔らかく甘味のある肉質が特長です。厳しい肉質検査で合格した豚のみが 「 金豚王 」 として出荷されます。つまり同じ母豚から生まれても 「 金豚王 」 と認められる豚と認められない豚に分けられるのです。希少な豚肉とも言えますが、「 焼肉のかねまる 」 ではリーズナブルな価格でご提供しています。

かねまる有限会社 焼津店店長 由利 清 氏-お勧めのメニューをお聞かせ下さい。

【 由利店長 】 一番人気があるのは 「 カルビ 」(724円)ですね。お勧めとなると 「 静岡そだち 」 では 「 特撰霜降り和牛 角ハラミ 」(940円)。角切りにすることで柔らかい肉ながらも歯ごたえがあり、甘味が出ます。わさびと柚子胡椒のタレでの食べ方をご提案しています。「 上カルビおろし焼肉 」(1290円)は霜降り肉とさっぱりしたおろしが絶妙です。「 金豚王 」 では 「 豚カルビ 」(399円)と 「 しょうが焼き 」(580円)。一品料理では、ボリュームが物凄い 「 メガサラダ 」(945円)と時代に合わせた 「 チーズチヂミ 」(750円)ですね。焼津店は女性やお子様のお客様が多いので、デザートも充実しています。

デリタッチで追加注文をスピーディーに対処 -焼肉のかねまる

- ペン型セルフオーダリング 「 DeliTouch(デリタッチ) 」 の導入経緯をお教え下さい。

飲食店のローコスト・オペレーション支えるIT技術を紐解く 新参者!寺岡精工の取組【 良知専務 】 もともと他社のオーダーエントリーシステム(OES)を使っていましたが、追加注文が多い業態ですので、お客様をお待たせするといった課題がありました。ペン型オーダリングの 「 デリタッチ 」 ならホールスタッフを呼ぶ手間がなく、お客様のペースで簡単にご注文いただけるであろうと考えて導入しました。

また、当時(2008年)はまだ静岡県内ではこの様な仕組みを導入している飲食店はありませんでしたので、「 最先端を走っている飲食店 」 ということもアピールしたいと考えていました。ですから 当社のホームページ上 にも 「 デリタッチ 」 のコンテンツを設けて大々的にアピールしています(笑)。

- ペン型セルフオーダリング 「 DeliTouch(デリタッチ)」 導入後に改善されたことをお教え下さい。

【 由利店長 】 最初に導入したのが静波店だったのですが、アルバイトが集まらなかったんです。募集にはお金がかかりますが、来ていただける保証もありません。そういう意味では募集にかかる費用の削減ができました。

【 良知専務 】 確かに導入前はお客様に受け入れられるか心配はありましたが、若い方は一度ご説明すればすぐにお使いいただけますし、ご年配の方も1回目はスタッフがお手伝いしますが、2回目、3回目とご来店いただくと楽しそうにお使いいただいています。

かねまる有限会社 焼津店店長 由利 清 氏サービスの低下の面でも心配はありましたが、逆に操作方法をご説明することによりコミュニケーションがしっかりと取れるようになったようです。

人件費の面では、明らかに効果がありました。導入前と比べると最低でも20%の削減は達成できています。

【 由利店長 】 客単価のアップにも効果がありました。例えばお客様の心理としてウーロン茶1杯のためにスタッフを呼ぶことを躊躇されることもあるそうですが、「 デリタッチ 」 なら気軽に1杯を頼めるそうです。静波店も焼津店もドリンクの売上はあがっていますね。なかでもビールの売上は断トツに1位です(笑)

【 良知専務 】 スタッフのストレスも低減できました。今までは違う仕事をしていてもお客様に呼ばれると当然そちらを優先しますので作業を中断しなくてはなりませんでした。「 デリタッチ 」 ならご注文はお客様にやっていただけますので、効率的な仕事ができるようになったと喜んでいます。

- 最後に今後の取組についてお教え下さい。

【 由利店長 】 お肉に関しては、絶対の自信があります。お客様のご要望と時代に合ったメニューづくりをしてご提供して行きたいと考えております。またスタッフ一同おもてなしの心を持ちながら、お客様は常に主役で、ご要望に可能な限りお応えできる店づくりをして行きたいと考えております。

「 地方にもこんなに美味しく、素晴らしい店があるんだ 」 ということをアピールしていきたいですね。

(取材日:2012年1月25日)

担当営業マンからの一言
株式会社中部テラオカ 浜松営業所 営業課 主任 大草祥弘氏

かねまる様とのお付き合いは、入社早々からですので14年目になります。11月29日が誕生日ということから 「 大草君は “ いいにく ” の日だからうちの担当にぴったりだな 」 と社長からもかわいがって頂いています。

株式会社中部テラオカ 浜松営業所 営業課 主任 大草祥弘氏かねまる様が焼肉店をはじめられる時は、当社は飲食店向けのPOSやOESを扱っていなかったので、商品のご提供はできませんでした。しかし、ことあるごとに社長から 「 店の効率化が図れて、売上アップにつながる方法はないか 」 とご相談を受けておりました。2007年に 「 DeliTouch(デリタッチ)」 が発売された時に “ これだ!” と思いすぐにご提案しました。かねまる様は県内でも先進的なお考えをお持ちの会社ですので、翌年には由利店長が当時店長をされていた静波店様にご導入頂きました。ホームページに 「 デリタッチ 」 のコーナーを設けていただけるほどとても気に入っていただけました。

かねまる様は私にとって本当に大切なお客様ですので、是非日本一のお肉屋さんになっていただきたいと考えております。私もその一助になれたら幸せです。



専務取締役 良知靖之氏 焼津店店長 由利清氏

かねまる有限会社

http://niku-kanemaru.jp/

かねまる有限会社
代表取締役 良知 晴雄 氏
静岡県榛原郡吉田町片岡1540-8

焼肉のかねまる 焼津店
住所: 静岡県焼津市小川新町4-1-1
電話番号: 054-631-5529
営業時間:17:00~23:00(日祝は~22:00)
土日祝はランチ営業あり、火曜定休

焼肉のかねまる

文: 齋藤栄紀

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