「柿安編」美味しいものをお値打ち価格で ～柿安・業態開発の強みを探る～

受け継がれた 「 こだわり 」 が柿安ブランドへ成長

柿安の精肉事業の歴史は古く、創業時にまで遡る。初代・安次郎が、牛鍋屋と同時に牛の飼育を始め、精肉小売店を営んだのが始まりである。それ以降、柿安は産地・生産者の開発に積極的に取り組み、美味しいものを作ろうという意欲のある生産者との妥協のない共同開発・肥育にこだわり、品質の肉を提供しつづけている。

一方で顧客に対しては、柿安の肉がどういう食材であるかが一目でわかるようにブランド化にも取り組み、美味しさ徹底型の牛肉「柿安牛」・豚肉「鹿児島ダブルエックス」・鶏肉「天草大王」、健康付加型の「杜仲茶豚」・「すくすく鶏」など数々のブランド肉を世に送り出している。また、肉を買うショーケースの横に設けられたカウンターですき焼き丼が食べられるといったイートインコーナー併設の精肉店、松坂牛・柿安牛・国産黒毛和牛のみを販売する牛肉特化型精肉店など 『 肉の柿安 』 ならではの面白い試みにも取り組んでいる。

ここからは、現在の精肉事業について赤塚現社長に伺ってみる。

−精肉事業の現況をお聞かせください

【 赤塚社長 】　現在は、百貨店を中心に牛、鳥、豚の対面販売とパック販売を中心にビジネスを行っていますが、これは、 BSE問題を機に精肉店の出店が増えたためです。百貨店では、長年にわたって他社の精肉店が営業をされていて、柿安が出店する余地があまり無かったのです。それらの店舗がBSE問題で次々と退店してしまいました。我々は、その機会を逃さずに百貨店に進出することができました。その結果、この10年間で、精肉店は300店ほどになり、事業そのものに勢いが出てきました。年商で見ると1店舗当たり5億円規模となっています。

−着実に業績を伸ばしていますが、その秘訣はどこにあるのでしょう？

【 赤塚社長 】　ひとえに「ブランド力」だと考えております。以前、ある百貨店の方が「大手メーカー系の精肉店は特色がないが、柿安の場合は独自ブランドを持っている。だから出店をお願いするのです」と言ってくださいました。「沖縄の幻の豚 アグー豚」「鹿児島ダブルエックス」「天草大王鶏」等はこの 2年間程で創ったブランドですが、他店では扱っていません。つまり、柿安のお店でしか買えないブランドとなっている。そこにお客様は魅力を感じられて、わざわざ柿安に買いに来てくださるのです。今後のブランド肉は、「健康」をテーマにしていきたいと考えています。

−新業態も含めて、今後はどのような戦略を考えていらっしゃいますか？

【 赤塚社長 】　「売上規模」「商品構成」「販売方法」といった観点で、新たなマーケットを切り開いていきたいと思っています。新規の百貨店ができることは少ないでしょうし、既存の百貨店の精肉店が入れ替わるということも少ないですから、まずは新たな販売チャネルを考えていきたい。そして、販売方法については、百貨店の売り方との差別化が必要と考え、対面売りだけを行い、商品ラインナップも牛肉だけに絞るという手法を考えました。以前から、お声を掛けていただいていたイオンさんにお世話になり、１人あたりの牛肉消費量が最も多い奈良県を商圏に持つ「イオン高の原店」に、牛肉特化型の精肉店をこの 4月に出店しました。商品を絞ったことで、売り上げは１億～1.5億円と少なめですが、商品を絞ったことで店舗も小型化できます。ですから、その分だけ店数を増やすことができるので、7月には2店舗目を出店します。そして、業績が良ければ、このタイプを積極的に展開していきたいと思います。