子供の時の夢を実現できる人はそう多くはない。｢天下の台所｣大阪をかかえる関西で生まれ育った一人の男がその夢を実現し、今繁盛店を育て上げた。一つの繁盛店を作ることにより、その街を元気にしたい。お客様に喜んでいただける料理で、その産地の人にも喜んでいただきたい。｢炭火やきとりちんどん｣をはじめに関西地区で積極的にチェーン展開を行っている株式会社RETOWNの松本篤社長に飲食業起業に対する熱い思いを語っていただいた。
折角独立をするのですから、自分が興味を持って、深堀できることで勝負をしていただきたいと思います。色々な考えを持っていても、いざ独立をする時って、当然失敗はしたくはないから、その時の流行だとか、すぐに儲かりそうなものだとかを選びがちですよね。そうではなくてやっぱり自分がやりたいこと、深堀できることをやっていただきたいなと思います。
例えば、飲食には興味があっても一つの業態を作る能力はあまりないと、だけどスタッフを統率してお店を運営することに対しては自信があるし、そこを極めて行きたいという人、実際に仲のいい社長にもそう人がいるのですが（笑）、そういう人にはフランチャイズで独立するという方法があります。業態はフランチャイズ本部に任せて、自らはお店の運営に専念する、運営を深堀する、そういったFCへの加盟方法というのは “ あり ” じゃないかなと思います。
折角独立するわけですから、人生をかけて深堀して行きたいと思えるようなテーマで独立して欲しいなと思います。本当に興味があって、深堀ができれば生き残っていけると思います。
起業をして、経営者になってから重要なことはしっかりとした志を持つことだと思います。会社の夢や方向性をきっちりと示すことが大切です。
それとともに大切なのは、会社で働いているスタッフにも人生がありますから、スタッフと会社の接点探し、いわばスタッフの夢と会社の夢の接点探しをしてあげることだと思います。
最近の若い子達は、夢は持っているんだけど、その夢を実現するための選択肢をあまり持っていないと感じます。少ない選択肢の中から目標を探しているので、｢ これが私の夢です、私の目標です ｣ という割にはワクワク感が感じられないんですね。経営者として大切なのはたくさんの選択肢をスタッフたちに提供してあげることだと思います。
飲食店に勤めている人には、将来独立して自分のお店を持ちたいという人が結構いると思います。でも正直100％、全部が全部を自分でやる独立に向いている人って案外少ないと思います。私も何人か独立させて見てきたのですが、物凄く優秀な店長だった人間が独立して急にさぼり癖がでたり、接客は物凄く上手いのだけど数字が苦手で、その仕事に気をとられて本来得意のはずの接客がおろそかになったりとか、色々なケースを見てきました。
実は独立一つとっても色々な選択肢があるのです。当社の場合では、｢ 会社が資金的なサポートをする ｣ ｢ 子会社の社長からスタートする ｣ ｢ 自分で資金を作って独立をする ｣ と大きく分けて3つの選択肢があります。子会社の社長でも、リスクを取らせるかわりにリターンが大きい社長、リスクは取らせないがリターンは小さい社長と2つのタイプがあります。
また、独立するのではなく会社でずっと働きたいという人もいます。経済環境のせいか最近このような若い子達が増えてきたような気がします。このように会社にロイヤリティを持って長いこと働いてもらうことも大切なんじゃないかなと思います。これも選択肢の一つとしてあっていいはずです。こういう人たちに対しては、昇給といった形で報いてあげるのも方法だと思います。
当社でも今までは、業績に応じてインセンティブを出すといったように独立（推奨）主義でやってきたのですが、今年からは勤続年数に応じて年間2000円昇給することにしました。金額的には少ないと思いますが、会社で頑張っていこうとしている人たちに感謝の気持ちを表現してあげたいと思ったからです。
もちろん独立志向もウェルカムで、私自身そういう人材を育てたいと思っていますが、独立に向いていない人たち、実はこのような人たちの方が多いと思うのですが、彼等は夢を見なくても良いのか、仕事にやりがいを感じなくても良いのかといったら、その様なことはないですよね。ですから会社に永く勤めてくれる飲食業界人も大切な存在だと思っています。
自分で興味があって、深堀できることで起業をし、経営者になったからには、しっかりとした信念と志を持ってほしいです。そして、一緒に働くスタッフには、その夢の実現のために少しでも多くの選択肢を指し示してほしい。このような考え方を大切にして、是非起業を成功させていただきたいと思います。
松本篤
株式会社RETOWN 代表取締役
1975年兵庫県･神戸市出身
2007年7月に有限会社RETOWN 創業
2007年8月より有限会社焼味尽（やみつき）のコンサルティング及びフランチャイズ代行業務開始
2004年12月に直営1号店及びFCパイロット店として｢焼味尽本舗･北浜店｣開店
2005年6月に自社ブランド1号店となる「ちんどん･大正店」開店
2005年7月に株式会社に転換
2010年5月時点で直営･FCで33店舗出店。屋号は、｢炭火焼鳥ちんどん｣｢WINEBAR MELA｣｢鉄板居酒屋天乃屋｣｢紀州勝浦生まぐろほんまや｣｢黒毛牛焼肉犇（ひしめき）屋｣｢HEALTHY HOT POT Mus Mus｣（ベトナム）など
