昨年は、食品偽装、原材料や原油の高騰など外食産業を取り巻く環境は非常に厳しいものがあった。その中でも少子高齢化、人手不足、人材不足など人事に関わる状況は悪化しつつある。
しかし、サービスが重要な要素である外食産業にとっては、｢人がいないからサービスの低下は仕方がない｣では済まされない。
そこで、外食ドットビズでは、人材教育が解決策の一つであると考え、他の産業では一般化しつつある ITを活用した教育･研修システムである“e-ラーニング”にスポットをあてる事とした。今回は、外食企業向け e-ラーニングの仕組を持つ株式会社プラネット社の協力のもと、外食企業における e-ラーニングのあり方を検証していきたい。
前回は、従業員への教育が生み出す効果と、どのような点に注意して教育を行なうべきかについて述べてみました。そして、基本となるのは 「教育は力仕事」 という認識であり、1週間、1ヶ月、半年と続けることにより効果が出て来るものだということです。
ただ、人によっては何度も同じことをやって見せなくてはならないでしょうし、近年の人材獲得難の状況では人の出入りも多く、人が変わる度に繰り返し教えることの負担が重なって、店長のモチベーションが下がってしまうこともあるようです。
一度実演して見せ、やらせてみて、「 後はマニュアルを読んで復習して 」 では済まされません。逆に、教える側からすれば、指導する前にマニュアルを読んでイメージを掴んでいてもらいたいものですが、文字とイラストではなかなか頭に入るように読んでもらえないようです。我々の周りでも購入した家電製品のマニュアルをきちんと読む方は珍しいのではないでしょうか。
現代は、生まれたときから映像文化に浸り続け、学校教育でも視聴覚教育が積極的に取り入れられた世代の労働によって支えられている社会です。それに対応して、外食企業でも大手の先発企業ではビデオ動画による教育素材を自社で製作し、ＤＶＤに録画して各店に配ったり、自社のサーバーに記憶させて社内LANから店舗のPCで観れるようにしているなど、広い意味での e-ラーニングを活用しているところも多いようです。しかしながら、せっかくの教育ビデオコンテンツも現場ではあまり使われていないという声もよく耳にします。勿論、ビデオが作られた当初は活用されるのですが、店の設備機器や備品、メニュー、サービス形態が変わることで、自分の店とは思えないような映像や説明になってしまっていることが原因のようです。「 接客の基礎 」 といった長く使われるテーマを選んだとしても変化は避けられないでしょう。教材を利用する店側が求めているものは具体的で細かい、現状の業務にヒットしたもので、それは 絶えず変化する ものです。
一方、ご本部などの供給側からすれば、そういうニーズがあるのが分かっていても、経費の切り詰めでビデオのメンテナンスやリバイスに資金が充分に投入出来ないこともあるでしょう。外注でビデオを製作した場合、数十分で数百万円というのはざらですし、さらに制作期間もシナリオを打ち合わせてライティングし、撮影、編集を行なっていれば、1ヶ月、2ヶ月といった、それなりの時間が必要です。社内で製作するにしても専任者を置き、やはり製作にかなりの時間が掛かることを容認しなければなりません。
また、DVDを配布したままでは （もしくは社内でベータベース化され、社内LANからＰＣで視聴出来るとしても）、それを従業員の方がきちんと見て 内容を把握出来たのか を追うことが出来ず、その効果も測定出来ない為、放置されたままになりがちのようです。
従業員の定着率を上げるには個人別にきめ細かく面倒を見ることが必要です。集団一律ではなく、個人に焦点をあてて管理や教育訓練することが欠かせないでしょう。
この意味で、最新の e- ラーニングシステムがご要望にお答え出来るものと考えます。自社で簡単な操作で教育コンテンツが作成出来るツールがあり、受講者の受講履歴や確認テストの結果などが随時にご本部や支部、店舗にフォードバックされる機能も備えています。食品衛生などで全店に注意を促すような通達事項でもすばやく対応することが可能です。
とは言っても、教育コンテンツ化するためのカリキュラムが予め揃えられていることや店舗のインフラの問題など、思わぬところで躓くことも有り得ます。次回はさらに一歩踏み込んで、外食企業が最新の e- ラーニングシステムを利用する場合の注意点について述べてみたいと思います。
株式会社プラネット
1984年設立。POSシステムを中心に一貫して流通業へのソリューション提供を手掛ける。
システム開発からデーターセンターとしての情報処理サービス、さらには稼動後のヘルプサポートまでワンストップで提供する。
今年より外食企業向けe-ラーニング･システムScoＭの販売を開始する。
記事提供 ： 株式会社プラネット
