地方の飲食企業の現状を知る VOL.4 時間を上手につくりだすことで繁盛店にできる ~酒販店がつくりあげたレストラン じょうのや & J's~

特集 地方の飲食企業の現状を知るVOL.4 時間を上手につくりだすことで繁盛店にできる 酒販店がつくりあげたレストラン じょうのや&J's

地域に密着した営業で成果を上げている飲食企業のレポートも4回目となった。今回は大阪の酒販店がつくりあげたレストランを取り上げる。食の激戦地・大阪で、酒販店ながらの強みを活かし、工夫を重ねながらレストランを運営する株式会社赤坂の飲食店経営に対する取組を同社取締役竹中唯史氏にお伺いした。

第4回 時間がつくりあげる、良いサービス、良い商品

第4回 時間がつくりあげる、良いサービス、良い商品

地方の飲食企業の現状を知るVOL.4 時間を上手につくりだすことで繁盛店にできる 酒販店がつくりあげたレストラン じょうのや & J's- 今後の目標についてお聞かせください。

当初では考えられないほど多くの従業員を持つようになりました。このビジネスには、従業員と彼らの家族の生活や将来がかかっていますので、そういう面でもきちんと責任を持ってやっていかねばならないと思っています。

個人的には、チャンスを頂いた社長には物凄く感謝していますので、恩返しをしないといけないと思っています。今思い起こすと、酒屋さんが初めて飲食店をやるのに24,25歳の若造に全ての権限や責任を与えて任すなんて物凄く大きな決断だったんだと思います。無謀ともいえますよね(笑)。ですが私を信じて任せていただいたので、それにはきちっと報わなければならないと考えています。そのためにはワインをもっと広げていけるお店づくりをして行きたいと考えています。世界中でつくられているお酒はワインとビールくらいじゃないでしょうか。それだけ世界的にも需要があるということだと思います。何よりも繊細なところが良いですよね。栓を開けて空気に触れるだけで味が変わるし、時間が経つと味が変わります。これだけ繊細で楽しいお酒はなかなか無いと思います。

地方の飲食企業の現状を知るVOL.4 時間を上手につくりだすことで繁盛店にできる 酒販店がつくりあげたレストラン じょうのや & J's>時間と言えば、店舗運営の面で 「 時間をつくる 」 ということを心がけています。もちろん主体はお客様ですからお客様の時間をつくることが最重要となります。しかしそれも従業員自身の時間をつくれて初めてできることなのです。サービス担当が走り回っているようでは余裕を持った良い接客ができません。厨房担当もオーダーが溜まってしまったら余裕を持った美味しいお料理をつくることができません。

地方の飲食企業の現状を知るVOL.4 時間を上手につくりだすことで繁盛店にできる 酒販店がつくりあげたレストラン じょうのや & J's例えば、今年の新年会で、1軒目でも2軒目でもファーストオーダーのドリンクが出てくるまで十数分かかったのです。最初のドリンクが来ないと乾杯もできないですよね。こういうのが時間をつくることができていないということなのです。

お店の方に時間があれば、良いサービス、良い商品をつくることができ、ひいてはお客様に良い時間を過ごしていただくことができるようになります。従業員の時間をつくる、お客様の時間をつくる、それは空間の時間を支配すると言い換えることができるかもしれません。これはちょっとしたテクニックを駆使すればできることなのですが、ロジカルに考える能力が必要なので誰もができるわけでもないのです。当社でもまだ4~5人ほどですかねそれを教えて実行できるのは。しかしお店も増えてきましたし、今後のことも考えるとそれができる人材を育成していくことも一つの目標となります。

- 最後にお客様に対するメッセージをお願いいたします。

当社は、「 お客様の時間 」 に対して気をつけて営業を行っています。その考えのもとで接客サービスをさせていただいていますので、お客様にとって過ごしやすく、居心地が良い空間を演出できていると自負しています。

お料理に関しては、洋風のメニューでも和のテイストをそれとなく入れています。日本人の場合洋風のソースを毎日食べるのは厳和の創作料理とワイン J’sしいと思います。ですので、トマトソースに醤油を入れたり、デミグラスソースに白味噌を入れたりすることによってなんとなくホッとするような感じの味付けをつくり出しています。

当社の強みとするワインに合うお料理をご提供していますが、和のテイストがほんのりと入っていますので、日本酒や焼酎にも合います。是非ご来店の上、お店の雰囲気、お料理、そして数々のワインや日本酒などのお飲物をお楽しみいただきたいと思います。

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取材協力 取締役 竹中唯史氏

赤坂株式会社

代表者 條 順一
事業内容 酒販店経営、レストラン経営

じょうのや本店
大阪市中央区淡路町3-4-13 東和ビルB1F

じょうのや北浜店
大阪市中央区北浜3-2-18 センターホテル大阪B1F

J’s
中央区安土町2-2-15 堺筋本町駅前ビルB1F

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