東京電力が2007年9月に開設した業務用電化厨房総合体験施設「Switch! Station Pro. 有明」は、学校や病院、福祉施設、そして外食産業を対象に電化厨房機器を体験させることで、電化厨房のさらなる普及を目指すという施設である。電化厨房は、衛生的な厨房環境がつくれる、ランニングコストが軽減できるなど、多くのメリットがある一方で、イニシャルコストが高いといったイメージで捉えられている傾向もある。食の安全・安心や環境問題に対する消費者心理の高まり、さらには、省エネ法の改正など外食産業界を取り巻く環境は厳しいものに変わりつつある。そのような状況下では、厨房の電化によって解決できる問題もあるだろう。今回は、「Switch! Station Pro. 有明」の施設紹介とともに、最新の厨房機器や導入メリットなど電化厨房の“今”を同施設の館長・津川透子氏に聞いた。
--- 「 Switch! Station Pro.有明 」 の概略についてお教えください。
【 津川館長 】 電化厨房を普及させるためには、“ 実体験 ” が必要だと思っています。厨房の機器や環境を直接見て、さわっていただくことが不可欠なのです。この施設に先立ってつくられた、オール電化厨房体験キッチンの 「 TEPCO電化厨房エスコフィエ 」 に来ていただいたお客様の反応などを見ても、やはり電化厨房の良さを理解していただくには、実際に見ていただく、試していただく体験が非常に有効であり、メッセージを伝えることもスムーズだとわかっていました。しかしながら、「 TEPCO電化厨房エスコフィエ 」 は、一般飲食店（個店）向けのサイズだったので、同じ業務用でも事業所給食など大量調理施設の方々に見ていただくには少し手狭で、機器のラインナップも少なめという点がありました。やはり、フードビジネス全体に訴求するには、もう少し大きなスペースで大規模な機器や設備も導入して、ご覧いただくことが不可欠であるということで、こちらの施設が完成したのです。
ただ、施設をつくるにあたっては、給食施設の方々だけではなく、もちろん飲食店の皆様にも訴求しうるようなラインナップを心掛けました。電化厨房の良さを体験いただきたい方々は、大量調理の給食の関係者、チェーン系の外食店、個店のオーナーシェフの方までいらっしゃいます。さらには、洋食、中華、和食と料理のスタイルにいたるまで、幅広くご活用をいただける施設になっています。
--- 電化厨房機器の普及に対する取り組みと役割を教えてください。
【 津川館長 】 こちらの施設は、電化厨房を最終的に導入し、ご満足をいただくのがゴールであり、「 いい厨房づくりのお手伝いをしたい」という発想を根底にして運営をしております。そのため、電化厨房機器だけではなく、衛生的な厨房のつくり方や機器の設置方法などもご提案しております。電化とは関係がない最新の床材なども含めて、トータルで厨房をご覧いただくような施設になっております。
内部は、大きく３つにスペースが分かれております。40人収容可能な 「 セミナー・プレゼンテーションルーム 」 は、調理実演に必要なIH調理器などの電化厨房機器のほか、スクリーンやモニターなどを備えており多目的に活用できます。各種機器を設置している 「 テストコーナー 」 は、調理テストや比較検証のほか、電化厨房機器を活用した新メニュー開発などお客様のいろいろなご要望にお応えするコーナーとなっています。
これら2つの部屋は、業務用の厨房メーカーさんなどいろいろな施設にもありますが、私どもの一番の大きな特長は 「 モデル厨房 」 があることです。実際の厨房に近い形で、そのまま厨房をしつらえたことに意義があると思います。実際の厨房で採用してもらえるような機器の据え付けの工法だったり、排水の溝（ピット）のつくり方や換気設備などまでトータルでご覧いただいて、厨房づくりの参考にしていただけるのです。運用を開始してから、皆さんにご好評をいただいており、床材のメーカーを紹介してほしい、手洗い器を紹介してほしいといった引き合いもあります。電化厨房とは何も関係ないのですが、逆に言えば、そういったところでお役に立っており、電化厨房の訴求にもつながっているのかなと感じております。
施設の目標は、電化厨房のファンになっていただくこと。そして、その前に、私たちが心掛けているのは、この施設のファンになっていただくことです。スタッフの対応を含めて、施設を好きになっていただき、電化厨房のファンにもなっていただくのが役割だと考えています。
電化厨房体験施設
「Switch! Station Pro. 有明」
http://www.tepco-switch.com/biz/ssp/
所在地 東京都江東区有明3-5-7 TOC有明イーストタワー20階
事業主体 東京電力株式会社
施設内容 セミナー・プレゼンテーションルーム、モデル厨房ゾーン、テストコーナー
受付時間 9：00～17：00（完全予約制）
休館日 土・日・祝日
連絡先 03-3527-5911
