飲食店開業を支援する「経営の追体験」で飲食起業家を成功に導く -テナントプラス･アカデミーの取組み

飲食業界で独立・開業を目指す起業家に授業と演習・ロールプレイングによって「経営の追体験」を提供ししている「テナントプラス・アカデミー」。ここでは、リアルな課題に立ち向かう知識とノウハウを教授し、独立開業を成功へ導く羅針盤となる実践講座を実施している。飲食店起業家を成功に導きたいとの想いを「テナントプラス・アカデミー」事務局長の高野賢一氏に伺った。

第2回本気で飲食店独立を目指す人を支援する「テナントプラス･アカデミー」①

－飲食店のビジネススクール「テナントプラス･アカデミー」開業のいきさつをお教え下さい。

独立･開業する知人の多くが、その数年後に閉店や倒産に追い込まれ、夢半ばで破れてしまうことを目の当たりにしてきました。

高野賢一氏何故そうなってしまうのか？と考えた末に、自分なりに導き出した答えが、みんな｢経営をきっちりと理解せずに起業をしている｣ということでした。独立開業者の多くが、自らの経験値のみを背景とした経営を行なおうとしています。そのベンチマーク先が間違っていたり、事業構造が違う業態を模倣するなどしたりと、なるべくして事業が頓挫してしまう結果になっていると感じています。

また、飲食業は、｢社会的地位が低い｣と思っている事業者の方々に誇りを持って生きていって頂きたいという思いもあったのです。｢誇り」を持つ、そのためには、先ずはビジョンメイクから入らないといけません。加えて、経営のイロハを知らないといけません。その思いから、それらを体系的に学べるカリキュラムの作成を思い立ったのです。そこで、繰返しになりますが、これから飲食業で起業する方々や起業後のアーリーステージの段階で試行錯誤している方々に対して｢テナントプラス･アカデミー｣という講座を立ち上げたのです。

－｢テナントプラス･アカデミー｣の概要をお教え下さい。

開校にあたって、｢テナントプラス｣というWEBサイトで、不動産会社と出店希望者のマッチングを諮っているアンテナ社とアライアンスを組みました。アンテナ社の顧客には、飲食店の出店希望者が少なくありません。同社としては、ただ単に不動産を紹介するだけでなく、クライアントである不動産賃借人が、開業後に成功、つまり経営を継続できなければ、家主にとっても、賃借人にとっても不幸なことであり、それを仲介する同社としては社会的役割を果たしたとはいえないことになります。そこで、開業のイロハ、経営の知識などを伝えるスクールを開校し、開業者の支援を行なうという方針が打ち出されたのです。

そこで、飲食店勤務とマネジメントの両方を経験した知人に声をかけ、カリキュラム開発やテキスト作成に協力してもらいました。

－講座にもあると思いますが、起業家やアーリーステージの経営者が持つべき知識は何ですか？

飲食店開業を支援する「経営の追体験」で飲食起業家を成功に導く -テナントプラス･アカデミーの取組みまずは、ビジョンとミッションですね。大手企業は、｢経営理念｣や｢事業理念｣、｢ミッションステートメント｣や｢行動指針｣などを掲げていますよね。まずは、何のために飲食事業を行うのか、その結果どのような姿になるのかを明確化しておくことが最も重要なことです。次に数字に強くなること。経理や財務の知識ですね。これは何も深いことまでやる必要はなく、管理会計程度の知識を持てば良いのです。その次に来るのがマネジメントとリーダーシップ。飲食業は、人が全てですから、どの様に人材を管理するのか、どの様にメンバーを惹き付けるのかなどを知っておかなければなりません。もちろんマネジメントとリーダーシップの違いを理解することも必要です。その他、マーケティング戦略や事業戦略、営業戦略などの各種戦略の立案方法なども必要ですね。