世界各地で米国産ポテトの需要を拡大させるために、外食店向けのメニュー提案をはじめとするさまざまな販促やマーケティングを展開している米国ポテト協会。少子高齢化、健康志向が進む中でのメニュー開発、永遠の課題であるFLコストの削減など飲食店に求められる課題解決の一助のため、同協会では｢Plus 1 Fry｣を提案している。今回は、この｢Plus 1 Fry｣による売上＆利益向上策についてお伝えしたい。
フライドポテトメニューとアルコールドリンクとの親和性の良さに着眼した米国ポテト協会が、都内10店舗の飲食店の協力を得て検証した結果、「既存のフライドポテトメニュー+新ローディッド・フライ｣（平均52％増）＋「ハイボール」（平均19％増）がお店の売上＆利益アップに繋がったと、前回レポートさせていただいた。
今回は、既存のフライドポテトメニューに加え、さらにアルコールドリンクに合うフライドポテトメニューに関してお伝えしたいと思う。
近年、フードサービス業界でよく耳にするワードに“ペアリング”がある。これは、料理一皿ごとに合うドリンクを提案する新しい食事スタイルだ。フレンチ料理にワインを組み合わせるのが定番であったが、最近では、様々なジャンルの料理に、色々な種類のドリンク（ノンアルコールドリンクも含め）を合わせるというペアリングを提案する飲食店が増えてきている。
お酒と料理のペアリングの手法の一つに“共通する風味”がある。例えば、ウイスキーを使ったハイボールには、ウイスキー風味の料理、赤ワインには、赤ワイン風味の料理が合うといった具合に。まずは、お酒とのペアリングに最適なフライドポテトメニューをご紹介したいと思う。
ウイスキーやハイボールとのペアリングぴったりなのが「ポークアップル ローディッド･フライ」。フライドポテトとソテーした薄切り豚肉に、リンゴの食感が残るウイスキー風味の豆乳ソースをかけて食べる「ローディッド・フライ」だ。ソースに加え、一手間かけた「レンズ豆のウイスキー煮」が味と食感のアクセントに。写真では“バスケット ウィーブカット”のポテトを使っているが、もちろん、ストレートカットなど既存メニューで使っているポテトでも問題ない。
アップルクリーミーソース
〈ソースの材料〉
りんご（小角切り）…40g、生クリーム…50ml、豆乳…100ml、ウイスキー…20ml、バター…10g、小麦粉…5g、塩・こしょう…適量
〈ソースの作り方〉
1りんごをバターで炒め、小麦粉をふり入れ、さらに炒める。
2ウイスキー、豆乳を加えて軽く煮込む。
3生クリームを加え、塩、こしょうで味を調える。
レンズ豆のウイスキー煮
水切りしたレンズ豆（水煮）を、水とコンソメ、ウイスキーで煮て、塩、こしょうで味を調える。
ウイスキーやハイボールとのペアリングメニューで、ちょっと贅沢感を出すなら、「スカートステーキのローディッド･フライ」がおすすめ。フライドポテトとソテーした牛ハラミ肉を、黒胡椒とバーボンウイスキーのパンチの効いたソースで楽しむ逸品だ。スカートステーキを大目に盛り付けることで、食事感を醸し出し、ワンランク上の値付けにすることも。
バーボンクリームソース
〈ソースの材料〉
ビーフコンソメ…200ml、黒挽きこしょう…1.5g、バーボンウイスキー…15ml、粒マスタード…5g、生クリーム…60ml、コーンスターチ…適量
〈ソースの作り方〉
1鍋にビーフコンソメと黒挽きこしょうを入れ、半量になるまで煮詰める。
2バーボンウイスキー、粒マスタード、生クリームを加え、コーンスターチでとろみをつけて仕上げる。
赤ワインとのペアリングを楽しめるメニューの一つが「赤ワインきのこソース クリームチーズポテト」。きのこの旨味と赤ワインの風味が溶け込んだ濃厚なデミグラスソースで食べるフライドポテトだ。ワンランク上のメニューとして、「牛肉の赤ワイン煮」や「鶏肉の赤ワイン煮」などをフライドポテトにのせて提供することもできる。
赤ワインきのこソース
玉ねぎ…100g、しいたけ…100g、しめじ…100g、エリンギ…85g、マッシュルーム…100g、赤ワイン…300ml、デミグラスソース缶詰…100g、塩少々、こしょう少々、マーガリン…20g
クリームチーズソース
クリームチーズ…200g、牛乳…30ml、塩…1g
米国産フローズンフライドポテト（シューストリング）…200g、揚げ油…適量、塩少々、きのこソース…50g、クリームチーズソース…15g
次に、季節に合わせた、お酒に合うフライドポテトメニューに関してお伝えしたいと思う。なお、レシピの詳細は、米国ポテト協会が制作したレシピ集「American Fry Recipes」（資料請求はこちら）をご覧になっていただきたい。
Spring ～春～爽やかな春には、人気の食材パクチーを使った爽やかなポテトメニュー「パクチーポテト」。揚げたてのポテトに、ナンプラーの風味が漂うエスニックソースをなじませ、人気のパクチーを添えたお手軽メニュー。ビールやハイボールなどの炭酸系アルコールドリンクにぴったりの一皿。
Summer ～夏～夏バテの季節には、食欲を刺激するポテトメニューを提案。ニンニクが効いたラタトゥイユが食欲をそそり、たっぷり夏野菜が栄養を補給してくれる「ラタトゥイユ＆ガーリック」。ゴクゴクと喉ごしの良いビールはもちろんのこと、仏南部ニースの料理にはワインと合わせるのもおススメ。
Autumn ～秋～おいしい食材が取り揃う秋には、ワインとのペアリングでご紹介した「赤ワインきのこソース クリームチーズポテト」も良いが、イベント好きの若者に向けて、ハロウィーンにぴったりの「パンプキンブラックポテト」もおススメ。かぼちゃの黄色とごまの黒がハロウィーンを演出。ビールやハイボールなどの炭酸系アルコールドリンクにぴったりのメニューだ。
Winter ～冬～寒い冬には、心も体も温まるクリームシチューを使った「チキンクリームシチューポテト」。白ワインがほのかに香るクリームシチューには、やっぱり白ワインとのペアリングをおすすめしたい。
レシピ集「American Fry Recipes」のご請求はこちら
米国ポテト協会
【事業概要】
全米2,500を超えるポテト生産者を代表する非営利団体で、世界各国で米国産ポテトの普及、販促に努めている。日本代表事務所では、飲食店･ホテルはもとより、卸･小売、食品メーカーなど外食産業の各業態に応じたサポート･プログラムも提供。メニューやレシピの開発、技術的サポート、店内デモンストレーションの実施、POPツールの制作、企業協賛などを行っている。
世界のポテト料理｢ポテトエアラインズ｣
http://www.potatoairlines.com/
ポテト協会本部サイト
http://www.potatoesusa-japan.com/
取材協力：米国ポテト協会 日本代表事務所 プログラムマネージャー 友田理絵氏
