外食企業の人材教育を考える～e-ラーニングその魅力を探る～

昨年は、食品偽装、原材料や原油の高騰など外食産業を取り巻く環境は非常に厳しいものがあった。その中でも少子高齢化、人手不足、人材不足など人事に関わる状況は悪化しつつある。
しかし、サービスが重要な要素である外食産業にとっては、｢人がいないからサービスの低下は仕方がない｣では済まされない。
そこで、外食ドットビズでは、人材教育が解決策の一つであると考え、他の産業では一般化しつつある ITを活用した教育･研修システムである“e-ラーニング”にスポットをあてる事とした。今回は、外食企業向け e-ラーニングの仕組を持つ株式会社プラネット社の協力のもと、外食企業における e-ラーニングのあり方を検証していきたい。

第1回今、新しい教育法としてのe-ラーニングが注目されています。

「人が採れない！」
「採れても期待するように育たない」それどころか、「一週間も経たたないのに辞めてしまった！」

今、新しい教育法としてのe-ラーニングが注目されています。外食企業だけでなく、人の採用と育成は多くの企業にとって共通の悩みとなっています。

「忙しくて充分にOJTが行なえない」「人の出入りが多く、同じ教育の繰り返しで、負荷が高い」「集合研修しようにも全員を集めることが出来ない」など、受け入れ側も問題が山積しています。

常時の募集広告や、定着率の悪さによる多人数の採用などを考えると、従業員を一人前にするためのコストと現場の負担は確実に跳ね上がっているのではないでしょうか。さらに定着率の悪さから来る人手不足を補うための派遣利用によるコストアップも人材育成難を原因としたコスト増要因と言えるでしょう。

ただ、採用される側から見ると、逆に、充分に教育してくれないからすぐに辞める、という意見もあるのです。このような状況の中で、新しい教育ツールであるe-ラーニング（イー・ラーニング）が日本でも近年急速に拡がって来ています。e-ラーニングの「e」は、electronic（電子的な）を表し、広い意味では、CD-ROM教材や衛生通信による配信やテレビ会議の仕組みを使っての学習も含まれますが、一般的にはインターネットを利用して音声や画像、動画で構成された学習教材が職場や家庭のパソコンに配信され、受講後に確認テストも行なわれるWBT（Web Based Training）というものを指します。

では、このe-ラーニングのメリットとは、一体どのようなものでしょう。一般的に言われている代表的なものを以下に挙げてみます。

今、新しい教育法としてのe-ラーニングが注目されています。 いつでも、どこでも、学習が出来る

通信とパソコンのある環境であれば、職場でも自宅でも、自分の自由になる時間と場所で学習することが出来ます（勿論、職場では勤務ルールに従った上で、となりますが）。また、最近では受講者がモバイル機器を使うものも出始めており、通勤や通学の電車内やちょっと空いた時間など、「いつでも」「どこでも」の利便性がさらに広がっています。

集合研修のように時間と場所の制約を受けず、経費的にも安上がり

これも「いつでも」「どこでも」の範囲内でしょうが、１箇所に受講者を集めて一定時間拘束して、という制約を受けません。特に小売業や外食、中食業のように、多店舗展開で長時間営業の業種では、店舗が分散していることや勤務のシフトの調整が困難で集合研修自体が儘ならないのが実情です。e-ラーニングならこの制約も回避することが出来、集合研修のための交通費、会場費、講師料などのコストが削減出来ます。

繰り返し同じ内容の教育が負荷なく提供される

人の出入りが頻繁になると、繰り返し同じ事を教える必要が発生し、現場の負荷は大きくなります。「サービス基礎コース」「接客の基本コース」「衛生管理の基本コース」など、入店から仕事をこなせるようになるまでの内容をe-ラーニングで用意することで、繰り返し学習して貰うことが出来ます。勿論、OJTと併せ、体験して覚えて貰うことが必要ですが、教え忘れや人によって内容が違ったりするのを防ぐだけでなく、予習、復習が充実しますので、OJTの効率が大きく向上します。

学習結果が随時にフィードバックされ、タイムリーな指導が出来る