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飲食業界に最適なエネルギーソリューションを提案 ザ・プロフェッショナル・キッチン・スタジオの取り組み -中部電力株式会社

飲食業界に最適なエネルギーソリューションを提案 ザ・プロフェッショナル・キッチン・スタジオの取り組み 中部電力株式会社

景気回復基調の中でも、円安や天候不順等の影響による食材価格の高止まり、人件費の上昇、低調な個人消費動向などと飲食業界を取り巻く経営環境は厳しさが続く。飲食企業においては、売上高の確保とともに、コストダウンによる収益向上が緊急の課題である。今回、「ザ・プロフェッショナル・キッチン・スタジオ(PKS)」を中心に飲食業向けエネルギーソリューションサービスを提案する中部電力株式会社の取り組みを4回に分けて見ていきたい。

第3回 飲食業に対するソリューション提案を深化 -ザ・プロフェッショナル・キッチン・スタジオ プラス

第3回 飲食業に対するソリューション提案を深化 -ザ・プロフェッショナル・キッチン・スタジオ プラス

飲食業に対するソリューション提案を深化今年、中部電力は、飲食業に対するエネルギーソリューションサービスの提案を更に深化させるため、PKSをリニューアルすると同時に、これまでのPKS専用Webサイトに飲食業向け特設サイト「 PKS plus 」を新たに設けている。

同社が行う厨房ソリューションは、省エネからはじまり、運営・衛生管理や機器設備計画など多岐にわたる。

因みに、同社が運営管理するPKS(ザ・プロフェッショナル・キッチン・スタジオ)では、「スチームコンベクションオーブン」はホシザキ電機/エフ・エム・アイ/コメットカトウ、「ブラストチラー」、「冷凍冷蔵庫」と「冷蔵ドロワーベース」は福島工業、「食品温蔵庫」、「マイクロ波炊飯器」と「IH卓上中華レンジ」はタニコー、「グリラー」は押切電機、「IHコンロ」はニチワ電機/マルゼン/フジマック、「IHジャー炊飯器」はパナソニック産機システムズ、「ベーカリーオーブン」は北沢産業、「真空包装機」はTOSEIと、各社に厨房機器を協賛いただき運営している。

つまり、同社では、厨房・空調換気・給湯などあらゆる分野の企業や団体とアライアンスを組みながら、これまでの厨房ソリューションで培ったノウハウを駆使し、ユーザーにとって最適なソリューションを提案しているのである。

IH卓上中華レンジ(タニコー) 真空包装器(TOSEI) IHコンロ(内外加熱式/フジマック)

今回のリニューアルでは、一般社団法人オープン・フードサービス・システム・コンソーシアム(OFSC)とアライアンスを組むことで、厨房とホール側を結び付けたソリューションの提案が可能となった。

OFSCは、飲食企業とITベンダー、厨房メーカーなどが会員となって、「飲食業を支えるインフラとしての情報システムの将来像」を作り上げると共に、飲食企業が直面する「日々の課題」に対しての解決策を導き出す活動をしている団体である。その活動の一つが、飲食業ITシステムの標準接続規格(OFSC標準)の策定で、OFSC標準によりPOS、オーダリングシステム(OES)、厨房機器などがメーカーを問わず接続ことが可能となる。

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同社では、新たな飲食店舗ソリューションをつくりあげる上で、POS/OESが大きな骨格になると捉えている。OESからは、着席場所や注文メニュー、注文時間などの情報、POSからは、会計や売れ筋メニューなどの情報を得ることができる。これらを厨房機器や空調機器と繋ぎ合わせることで、飲食店で、これまで課題であったお客さまサービスの向上と効率化の両立という、今までにないソリューションを提案することが可能となると考えたのだ。

そこで、PKSでは、POS/OESと厨房機器(一部機器を除く)をOFSC標準で接続し、食材の在庫管理、調理履歴管理、販売分析に、厨房機器の自動運転・監視機能やエネルギー管理機能を加えた最新システムのデモンストレーションを体現できるようにした。

スチームコンベクションオーブン
1台で、蒸す・焼く・煮る・煮込む・フライ風・炒め物風などの調理が可能な万能機器で、安定品質の調理が大量にできる。調理工程の記録確認が簡単で、HACCP対策にも欠かせない。

ブラストチラー
出来立ての調理品の粗熱取りや急速冷却・凍結する機器。90℃の食材を90分以内に3℃まで急速冷却し、食材の劣化や雑菌を抑えるなど、調理品質向上と食品衛生管理のために業務用厨房には欠かせない機器。

食品温蔵庫
調理品を最高の状態でキープでき、お客さまにいつでも美味しい料理の提供ができる。

冷凍冷蔵庫
自動読取装置などで庫内の保存状態を見える化し、食材のムダや管理の効率化や安全な料理提供に一役買う。

マイクロ波炊飯器
マイクロ波で米を均一に加熱するため、焦げ・炊きムラを抑える。浸漬時間が不要で内釜が熱くならないため連続調理にも適し、様々な炊飯を高品質で簡単に仕上げる。

グリラー
炭火を使わないため、煙やススがほとんど無く、種火の管理も不要なうえ、850℃まで80秒ほどでスピード加熱や火力調節が容易なため、衛生かつ効率的に、炭火同等の焼き物の美味しさを手軽に引き出せる。

IHコンロ
ハイパワーでハイスピード。水蒸気や油煙が少ないため快適で衛生的に、素材の味を活かした調理ができる。内外加熱式は、鍋に強い対流を起こし、均一な加熱により焦げ付きや焼きムラを防止する。

IHジャー炊飯器
IHのハイパワーな炊飯と最適保温設定が可能。>

ベーカリーオーブン
スチーム量を自在に設定し、焼きムラのないクロワッサンやバターロール、香り高いクッキーまで作れる。冷凍生地から本格クラッチパンまで対応できる。

冷蔵ドロワーベース
食品別管理を立体的に省スペースでの実現が可能。

IH卓上中華レンジ
IH加熱により本格中華に必要十分な火力で調理でき、少量調理や細かな火力調整が可能。輻射熱が少なく火傷や熱中症の心配も軽減。しかも耐久性に優れる。

真空包装機
調理品や食材の長期保存などで新調理システムに欠かせない。真空調理による煮汁の素早い浸透や食材の下処理保存などによる 調理作業の均平化や食材安定使用にも要な機器。



中部電力株式会社

中部電力株式会社

http://www.chuden.co.jp/

本社所在地 愛知県名古屋市東区東新町1番地

代表者 代表取締役社長 勝野 哲

事業概要電気事業およびその附帯事業、ガス供給事業、蓄熱受託事業、分散型エネルギー事業、海外コンサルティング・投資事業、不動産管理事業、IT事業など事業概要

The Professional Kitchen Studio

The Professional Kitchen Studio

http://www.pks-info.jp/plus/

所在地 愛知県名古屋市中区栄4-1-1 中日ビル1F「ユーハイム中日店」内

問い合わせ TEL 052-228-6068
FAX 052-223-0338

受付 平日(月~金曜日)10:00~17:00

文:齋藤栄紀
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