本格的なナポリピッツァで有名なパルテノペ 総料理長兼統括店長の渡辺陽一氏。外食ドットビズでは、昨年8月に掲載した『食材原価高騰の時代を活きる Vol.1』の第2回 に登場して頂いた。その取材に伴うインタビューで長時間に渡り興味深いお話をお伺いした。今回はそのインタビューの内容をネット講義としてあらためて皆様にお届けする。

• 庶民感覚を忘れない店作りを～お客様の立場に立って日々精進を重ねる～ピッツェリア パルテノペ 渡辺陽一総料理長
• 第1回 母の血を受け継ぎ飲食の世界へ
• 第2回 トップレベルの調理師学校で、一流の料理を学ぶ
• 第3回 イタリアで日本料理!?想定外のスタート
• 第4回 帰国、そしてまたイタリアへ
• 第5回 パルテノペ、オープン！！～真のナポリピッツァを日本に
• 第6回 庶民感覚を忘れないお店つくりを
• 第7回 番外編 第1回：本格的なピッツェリア開業を目指す皆さんへ
• 第8回 番外編 第2回：本格的なピッツァのお店を出しましょう
• 第9回 番外編 第3回：飲食店を起業されようとしている方に一言！

渡辺 陽一

ピッツェリア PARTENOPE（パルテノペ） 総料理長
1961年愛知県出身。
高校卒業後、辻学園日本調理師専門学校（現、辻学園調理･製菓専門学校）入学。
専門学校卒業後、イタリア料理の老舗「アントニオ」に入社。
3年間の勤務の後イタリアに渡り、3年間の修行後帰国。その後再びイタリアに渡り延べ10年間をイタリアで過ごす。
2000年東京・広尾にピッツェリア PARTENOPE（パルテノペ）をオープン。その後、恵比寿、品川、横浜にパルテノペをオープンし、現在は、4店舗の総料理長。