• 第一章 起業をめざして…心構えはOK？
• 第1回 起業をめざして…心構えはOK？
• 第2回 知っておこう、外食産業のいま
• 第3回 起業のための第一歩
• 第4回 改めて起業の意志をチェック！
• 第5回 さあ、開店に向けてスタートしよう
• 第6回 ラフスケジュールを考えよう

• 第二章 店舗コンセプトの決定～そもそも、何がやりたいのか？～
• 第1回 業態を決めよう
• 第2回 業態の特性をつかんでおこう
• 第3回 事業計画書を作ろう！～ その１ ・ 開業費用 ～
• 第4回 事業計画書を作ろう！～ その2 ・ 売上 ～
• 第5回 事業計画書を作ろう！～ その3 ・ FLコストと損益計算書 ～
• 第6回 事業計画書を作ろう！～ その4 ・ 損益計算書フォームと基本数値 ～
• 第7回 事業計画書を作ろう！～ その5 ・ 資金繰り計画 ～

• 第三章 出店地と物件の決定～まずは足で探そう！～
• 第1回 場所決定の前に確認しよう （１） 商圏編
• 第2回 場所決定の前に確認しよう （２） 地域特性編
• 第3回 さあ、物件探しだ！
• 第4回  候補物件調査のポイント ～ とにかく歩こう！ ～
• 第5回 競合店調査の仕方 ～ 食べるだけではダメ！ ～
• 第6回 多店舗化を目指す皆さんへ

• 第四章 店舗設計と各種申請手続き～イメージを具体化しよう！～
• 第1回 申請手続きの流れを理解しよう　（１）　営業許可編
• 第2回 申請手続きの流れを理解しよう　（２）　その他の申請
• 第3回 店舗設計・施工会社の選択 ～ イメージを形に、さらに具体的に ～
• 第4回 客席設計のポイント　～ 楽しい空間造りと生産性のバランス ～
• 第5回 厨房設計のポイント　（１）　～ 動きやすさと掃除のやりやすさ ～
• 第6回 厨房設計のポイント　（２）　～ 厨房設計のトレンドキーワード ～

• 第五章 メニューをつくろう Part1
• 第1回 ブランド価値はメニューで決まる
• 第2回 「 価格 」 と 「 原価 」 の考え方
• 第3回 商品を試作してみよう （１）
• 第4回 商品を試作してみよう （２）原価について
• 第5回 ロス管理と ＡＢＣ分析について

• 第六章 メニューをつくろう Part2
• 第1回 食材メーカーの選択
• 第2回 主軸商品の販売構成比とその戦略
• 第3回 主軸商品を際立たせよう１ ～メニューの種類と特徴～
• 第4回 主軸商品を際立たせよう２ ～差し込みメニューの作り方～
• 第5回 主軸商品を際立たせよう３ ～ グランドメニューの作り方 ～

• 第七章 飲食店のサービスとは Part1
• 第1回 接客サービスの流れ
• 第2回  教育訓練とは？
• 第3回 店の印象は入店時で決まる
• 第4回 接客サービス実践編（１） 「いらっしゃいませ」
• 第5回 接客サービス実践編（２） 「注文をうかがう」
• 第6回 接客サービス実践編（３） 「料理の提供」
• 第7回 接客サービス実践編（４） 「中間サービスと会計」

• 第八章 飲食店のサービスとは Part2
• 第1回 クレーム（苦情）について
• 第2回 「 遅れ 」 の原因はなに？
• 第3回 クレーム対応実例・商品関連編
• 第4回 クレーム対応実例・トラブルへの対応編
• 第5回  クレーム対応実例・言いがかり対策編
• 第6回 飲食店のリスク

• 第九章 店舗運営ノウハウ Part1
• 第1回  飲食店のマニュアルとは（1）
• 第2回  飲食店のマニュアルとは（2）
• 第3回 飲食店のマニュアルとは（3）
• 第4回 スタッフの募集 ～ 面接から採用まで（1）
• 第5回  スタッフの募集 ～ 面接から採用まで（2）
• 第6回 スタッフの募集 ～ 面接から採用まで（3）

• 第十章 店舗運営ノウハウ Part2
• 第1回 ワークスケジュール （1）
• 第2回  ワークスケジュール （2）
• 第3回  ワークスケジュール （3）
• 第4回  開店前一週間の作業 （1）
• 第5回  開店前一週間の作業 （2）

• 最終章 さぁ、開店だ！
• 第1回 オープン直前の広告宣伝
• 第2回 プレオープン営業
• 第3回  オープン当日
• 第4回 一日の営業の流れ
• 第5回 営業日報と必要帳表

• 番外編 坂尻先生が語る「大手外食企業の創業風景」
• 第1回 すべては１号店から始まる
• 第2回 「外食企業物語」の再確認を
• 第3回 一品へのこだわり(1)
• 第4回 一品へのこだわり(2)
• 第5回 日本マクドナルドの大きな賭け
• 第6回 すかいらーく創成期