外食ドットビズ

高品質なステーキを安価で提供する「ガッツ・グリル」と焼肉食べ放題の「ガッツ・ソウル」を都内で5店舗営業する熊木健二氏。“安い値段でお腹いっぱい肉を食べたい”という自身の若い時の思いを形にした店舗は、若者やファミリー層を中心に多くのファンを抱えています。安くて美味しい店を作りだすために、いかなる経験と努力があったのかをお教えいただきます。

• 社長の成長なくして、店舗の成長はなし！起業前に働く姿勢を身に付けておくべし!!
• 第1回 博覧会のステーキハウスで超繁盛店を経験、FC展開で外食業スタート
• 第2回 自己資金ゼロからの独立…。一人で店は作れないことを痛感しました。
• 第3回 安心して腹いっぱい食べられる、「正義の味方」のような店づくり
• 第4回 撤退のつもりで食べ放題を実施したら、起死回生の一発に…
• 第5回 自戒を込めて皆さんにアドバイスしたいのは「商品開発の重要性」
• 第6回 起業を目指す皆さんへ。「全責任は自分にあると覚悟せなアカンです！」

熊木 健二

1960年奈良県生まれ。幼少時から実家の酒店で立ち飲みカウンターの手伝いをするなど接客業に親しみを持ち、学生時代は東京のステーキ店でアルバイトを経験する。アパレル業界に就職した後、バイトをしていたステーキ店へ転職、フランチャイズ方式でビジネス街を中心に20店舗のチェーン店を立ち上げる。同社の社長に就任するも、自ら直営に乗りだすべく1999年に独立、ステーキ＆タコス「ガッツ・グリル新宿店」を開業する。その後は、ガッツ・グリル並びに焼肉食べ放題の「ガッツ・ソウル」を2年に1店舗というペースで出店、現在、都内に5店舗を構えている。

文：貝田知明　　写真：トヨサキジュン