刺身居酒屋のはしりといえる「魚真・下北沢店」を1983年に開店したのを皮切りに、都内8店舗に“魚”にこだわった姉妹店を展開する加世井氏。築地の荷受会社勤務、家業である魚屋経営と魚一筋の経歴を持つ加世井氏から、個性ある飲食店づくりのポイントや心構えをうかがってみました。

• こだわりが「強み」を生み、謙虚さが「人」を呼ぶ！
• 第1回 安く美味しく食べてもらいたいから、魚屋が居酒屋を開いた
• 第2回 魚屋だからできることは何か？
• 第3回 店づくりに欠かせないのは人づくり
• 第4回 いままで培ってきた“こだわり”が店の強みを作り出す！
• 第5回 起業家に大切なのは、「お客さんの目」を忘れないこと
• 第6回 飲食店は接客業。まずはコミュニケーションの基本を身に付けるべし

加世井 眞次

1949年東京生まれ。築地の仲買企業に魚を卸す荷受会社に就職、家業の魚屋を継いだ後、1983年に刺身居酒屋「魚真」を東京・世田谷に開店。魚一筋30余年の経歴から、魚に絶対的な自信を持つ姉妹店を都内に8店舗構えている。